广府白切鸡美味好吃的做法大全，广府白切鸡做法图解 如何做广府白切鸡最美味

广府，即为广州。食在广州，自有其由。广府白切鸡，粤菜的冷盘菜系，乃是粤菜宴客的点睛之笔，不可或缺。

用料  

广府白切鸡的做法  

1. 首先，清水入锅，水量必须可以完全没过整鸡。加入姜（拍碎）葱（打结）。如你选用的是冰鲜鸡，强烈建议加入瑶柱，虾米吊味。

2. 鸡，选取清远鸡，三黄鸡为妙。如果你不会，注意三点：第一鸡冠越小越好。第二鸡脚越细越好。第三两指捏按鸡胸位置，肉质厚实。
   将整鸡去毛，由尾部开孔（注意，不能从胸部破开）取出内脏。当然，以上可以由档主处理。把鸡肺（重点，除非你想吃鸡肉刺身），鸡尾部的油块清理干净。
   内脏和鸡清理干净后。除了鸡肝，其余内脏与鸡（内外）用盐涂抹按摩一次，然后冲水。再用盐涂抹按摩一次，再冲水。此步骤有助于去出鸡皮肤上多余的水份，激素和腥臊味，直接影响成品味道

3. 观察锅内水的情况。水不能沸腾，不能沸腾，不能沸腾（重要事情说三遍）。发现锅边锅底，出现密密麻麻的小气泡，说明时机成熟，可以把鸡和内脏放入锅中。
   水由常温进入此状态，需时不到10分钟。如果处理鸡肉手脚慢的同学，最好把鸡清理完再开始烧水。如果发现水已经沸腾，鸡未下锅，请把水倒掉再来。

4. 三指扣住鸡头，把鸡放入锅中（是时候展示真正的技术了），然后热水从开孔出进入鸡内，然后提起，让鸡腔内里完全流出，再放入锅中，如此反复三次，确保热水进入鸡腔。最后松手，炉火转为中火，由它去吧。

5. 全程保持水在不沸腾状。这个过程中，不要盖上盖子。每过一分钟就用筷子翻动鸡只，使之均匀受热。
   由于每个人选的鸡只大小，炉火大小是不同的，所以我不会告诉你要煮多少分钟。但鸡肉可以出锅的标准是：筷子从鸡腿戳入，可以轻松穿入鸡内腔中（我希望你不会戳在骨头上，也不会把鸡腿戳成马蜂窝）。

6. 配料处好像有说明要冰是吧？
   鸡出锅，马上放入冰水之中，直到鸡肉再无一丝热量，提起。
   将整只鸡吊起来，3小时以上为佳。
   此步骤，是鸡皮爽脆，鸡肉味道香浓的保证，缺一不可。
   什么？趁热才有营养？你需要百度一下什么是冷盘。

7. 白切鸡是宴客点睛之笔。酱料，则是白切鸡的点睛之笔。
   姜蒜剁碎（不传之秘：你以为用刀锋剁得很碎的时候，再用刀背剁。你吃过就会明白差距在哪），放入碗中（我希望是陶瓷或者不锈钢咯），加入微温开水大半碗（姜蒜量约半碗），然后加入盐糖适量，搅拌使盐糖融化。
   然后烧适量的滚油，趁姜蒜蓉不注意时候到入碗中（注意安全，小心油水飞溅哈）。
   有人说，高手的差距，往往就在适量，少许等等。到底什么是适量，什么是少许？每次食材份量的不同，都会影响到这个尺度，所以，只能靠舌头去尝试，经验来总结。
   以上酱料做法，适宜试味时感觉略咸。
   有兴趣可以加入鸡粉少许或者白胡椒粉少许
   当然，如果你要求不太高，沙姜切片，加入酱油和白糖，也是一个不错的选择。

8. 没错，这张图片是顺来的。因为我的刀工，是不行的。
   白切鸡的味道好坏有三点。
   第一，火候把握。太早，鸡腿未熟。太晚，鸡肉柴了。鸡肉熟，而骨中有血，且血成膏状无水份，为标准。
   第二，酱料。酱料是提升白切鸡鲜，甜等滋味的重要部分。酱料的调味，直接影响鸡肉的味道。我师傅的姜蒜汁，是可以捞饭直接干两碗的那种。
   第三，则是你想不到的，刀工。你会问，杀鸡就一刀，让档主做都可以，难道剁蒜你不会？不错，刀工的考究，就在这切鸡之中。
   白，即的是锅里不加香料，白水煮鸡。切，则是点明刀工之重要。上等的白切鸡，甚至有一只鸡要分多少块的标准。
   切鸡切到筋腱中段，小孩子死命都扯不开肉和骨头，老人家怎么吃总有些肉卡在骨头的间隙里，反正你不尴尬，尴尬的就是别人。
   切鸡的刀法套路，本人了解到有三种，一种是一开二起手试，一种是去五肢胸背分离式。最后一种我不认识。
   鸡肉切开后，再拼在盘中，头尾，爪翼，胸背，清晰可辨。老人吃鸡背，姑嫂吃翅爪，孩童吃胸腿，行家吃屁股（你别笑），各有所好，各取所需，是为上品。

9. 没了

小贴士

尽在不言中