白切鸡，怀乡人教你做广东最好吃鸡味最足的白切三黄鸡美味好吃的做法大全，白切鸡，怀乡人教你做广东最好吃鸡味最足的白切三黄鸡做法图解

在民以食为天，无鸡不成宴的吃鸡大省中，如果怀乡三黄鸡说自己是白切鸡第二，那么清远鸡湛江鸡海南鸡，新加坡鸡绝不敢说自己第一，并且，不接受反驳。而所有的怀乡鸡中又要数皮黄，肉黄，脚黄，甚至脚骨头都是黄的，天天树上蹲幻想着飞上枝头变凤凰怀乡鸡才是鸡中之霸王！黄金般的色泽，一屋子的独有鸡香，还未入口，已一见误终身，其他鸡都是路人，因为从此以后，你的眼里永远只有怀乡鸡能让你念念不忘，朝思暮想，隔段时间不吃上一口，辗转反则，夜不能寐。

对待一只有理想的怀乡鸡，蒸烤焖焗就千万别想了。。。别。。想。。了。

上山下乡里去寻找一只山地散养，以为自己是凤凰的怀乡鸡，白切才是对它的最大的尊重，白切才是怀乡鸡此生最完美的归宿。

面对一只将会鸡味四溢，鸡香满屋的怀乡鸡，废话还是少讲，让我们撸起袖子，直接做鸡吧。

不知什么原因，评分变低，厨友们，浸鸡的方法就是如此简单，也没什么秘笈，如果本身的鸡质量不好，就不要按照这个步骤来做了，做你们的辣子鸡，豉油鸡炸鸡烤鸡好啦，何苦来做了给我差评，对不对？

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用料  

白切鸡，怀乡人教你做广东最好吃鸡味最足的白切三黄鸡的做法  

1. 第一步，冰冰水。取一个大盘，装上一盘凉开水放进冰箱，最好 能冰上四个小时以上。

2. 第二步，从冰箱里取出一只两斤左右的三黄鸡解冻完后，里外清洗干净。

3. 第三步，煮一锅水，以浸过一个鸡为准，拍上一旧姜丢进去，加入一勺盐。其实浸不过也ok，翻多几次就得。

4. 第四步，浸鸡。水煮开后，提着鸡脖子，把鸡放进去，几秒后提起，反复三次，慢慢让鸡皮达到一定的松紧度，浸鸡时皮不会开裂 ，随后把鸡整个丢进去，不要盖盖子，关小火，保持水不能沸腾的状态，泡上四十分钟左右。我想浸鸡的过程绝对是对煮妇的最大折磨，这一屋的香味，这一屋的鸡味，该如何是好，香爆屋。

5. 第五步，过冰水。确定鸡煮好后，捞出，过冰水，让鸡迅速降温，这是把鸡皮的脆滑发挥到极致的一步，不过作为一个正宗怀乡鸡，我敢拍胸口保证，没有这一步你的鸡皮也是脆滑第一的。

6. 第六步，涂油。过完冰河的鸡滴干水分，涂上一层花生油，可以挂起来，继续滴尽冷水，随吃随崭，即为白切鸡。

7. 第七步，崭鸡，摆盘。没有其他办法，手要准，刀要狠。

8. 第七步，吃鸡。吃鸡的最好搭档当选加入一点点葱白的姜蓉。去一块姜加入葱白一起捣碎，添一勺油一勺盐，或者加入几条香菜梗，夹上一块鸡背肉，有骨头有肉，点上姜蓉，人间至味。

小贴士

没有试过白切鸡的朋友
最好尽量选择三黄鸡作为尝试，
鲜甜和鸡味足不会伤害你对白切鸡的第一印象，
毕竟很多朋友喜欢重口味的口水鸡，藤椒鸡等，做这种重口的菜式一般不需要太鲜味足的鸡种，但是
好吃的鸡种做出来的白切鸡才会达到预期的味道

另外，本人最近买到了沙姜，同样的方法剁绒沙姜搭配白切鸡更香更美。