说是鸡素烧,其实我没有吃过真正的鸡素烧~鸡素烧的做法是从租我家房子的韩国人那里学来的,本身是属于蔬菜很多,基本没什么肉类的汤锅,很适合喜欢吃素食的人或者减肥期间吃,尤其是冬天吃起来热乎乎暖暖的,脂肪热量方面也不会有什么负担~
现在我放的这个做法是根据自己的口味改良了,这个汤锅的好处就是可以随意根据自己的口味调整,最后都会成为一份非常好的汤锅~
因为我有一盒味噌,所以加进去了,就变成了味噌口味的,也很不错哦~
要说一点,这个汤锅如果加了味增就不推荐大家第二天热来吃了哦~因为第二天的味噌味道就不如第一天好了,尤其是不推荐用它煮面!
(封面图是我微博上的某天做来吃的,因为想做这个菜谱比较突然,很多图没有拍出来…)
用料
汤锅调味 | |
葱段 | 少许(选放) |
姜片 | 少许(选放) |
盐 | 适量 |
味精(鸡精) | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
味噌 | 2大勺(选放) |
食材调味(肉类) | |
牛肉(牛里脊) | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
食材调味(蔬菜推荐) | |
白菜 | 四分之一棵 |
各种菌类 | 适量 |
鱼丸虾丸等 | 适量 |
其他自己喜欢吃的蔬菜 | 适量 |
鸡素烧(味噌锅)的做法
首先切牛肉~(如果没有牛肉可以换成鸡胸肉啥的,当然不放也是可以的哦~当然我觉得鸡素烧的意思本来可能也是鸡肉和蔬菜吧~不过我觉得牛肉的味道更好一些)
牛肉切片,不要切得太碎,也不要太厚,这个要自己掌握啦~将切好的牛肉片,和鸡蛋清,淀粉,料酒,盐,黑胡椒粉倒在一起,抓匀(这样做是为了最后煮出来的牛肉不会老,会很嫩,但是大家淀粉的量要掌握好,不要太多,太多了就成一团面糊了)
鸡蛋还剩下一个蛋黄哦~留下最后还要放进锅里呢~
如果想放虾仁,请在这个时候挑好虾线,也放一点料酒腌一下
其他的比如粉丝之类的东西也要在这个时候准备好,当然木耳的话就一定要提前泡开哦~在腌渍肉类的时候,把蔬菜放进锅里,比如白菜(北京白)比较适合放进锅底,菌类和虾丸鱼丸这种比较耐煮的,还有像土豆山药这种需要多煮的(这种一定要切小块)都要先煮,尤其是白菜这种煮出来的汤汁本身就很不错,所以可以多放些~
当然不要忘记放葱段和姜片,如果你放了海鲜或者肉类多的话这两样就更有必要了,要是没什么腥的东西其实不放也是没关系的哦~开火煮~煮开的这段时间可以就调点味噌或者什么都不放~
我买的味噌是这个,赤味噌,感觉味道还不错,但是大家就放两大勺就好啦!没必要像味噌汤那样真的味道那么重,那样反而不好喝~
锅煮开之后,关小火,可以先小调一下味道,放一些盐和味精或者鸡精,先入入味儿,酱牛肉片放进去(牛肉片不要一起放,要像涮肉似的,尽量将肉片打开,分散在锅里,往锅里埋的那种感觉就对了)
有虾仁或者粉丝也这个时候放!
还记得咱前面剩了个鸡蛋黄不!放进去!
还有所有其他的食材,什么木耳啊之类的都放进去!直到把肉类煮熟!再做最后一步!倒进去大量的白胡椒粉!一定要超过前面放的所有调味料的量!当然你要一边试一边放啦~还有的人不喜欢白胡椒粉那就可以少放~
试好味道之后再让锅开一次就可以出锅啦~
小贴士
大家要试着味道来做这道菜!里面盐啊,胡椒粉啊这些都是随自己的口味来放!