以前发布在自己微博上,找不到源文件了。
很简单的做法,和饭店的味道有得一比哦。
用料
鸡大腿 | 1只 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
辣椒粉 | |
花椒 | |
油盐酱醋 |
磨刀不误砍柴工,先准备好原料。
先做“辣椒红油”,小锅下半碗油,油热后放入姜片,葱白,蒜等煎香。不要学我,我这个已经煎过头了。最后我们只要油就行。
碗里放辣椒粉,花椒粉(我不太吃辣所以只放了两匙辣椒粉),少许盐,有白芝麻的可以放点白芝麻,更香。将刚才烧好的油趁热倒入碗中进行搅拌,这就是自制的辣椒红油了。
这一碗是最后要浇到鸡肉上的料。配法:半勺糖+3匙生抽+2匙白醋+2匙辣椒红油(这个辣椒油依据自己口味)
煮鸡肉,煮的时候水开了下鸡腿,放葱,姜片,绍酒。煮开后去浮沫,然后盖盖子煮10分钟,再关火不揭锅接着焖10分钟,这样基本就OK了。汤可以留着做高汤。有条件的可以事先准备冰水,鸡肉出锅后入冰水,增加肉的弹性,也可以降温。
去骨。去骨的话从背面入刀。其实骨头就两块,刀尖进去后贴着骨头剔就可以了,很容易去骨。最后肉切块,装盘,淋上汁就OK了。当然也可以放上香菜和花生粒。
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