用料
【主材料】 | |
鸡 | 1只 |
海盐(擦鸡用) | 2汤匙 |
食用冰水 | 适量 |
【浸鸡料】 | |
姜 | 6片 |
葱(切段) | 1棵 |
八角 | 3粒 |
花椒 | 1汤匙 |
绍兴酒 | 2汤匙 |
海盐 | 2汤匙 |
水(能盖过鸡) | 适量 |
【口水汁材料】 | |
陈醋 | 6汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙 |
花椒粉 | 1汤匙 |
指天椒(切圈) | 2只 |
蒜蓉 | 4瓣 |
麻油 | 少许 |
辣油 | 3汤匙 |
【配料】 | |
炒香花生压碎 | 适量 |
炒香白芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
芫茜碎 | 适量 |
四川口水鸡的做法
用海盐擦匀鸡身,洗净后沥干水分。
将浸鸡料放入锅中煲滚约5分钟,放入鸡煮至水再次滚起,盖上锅盖,熄火浸25~30分钟至鸡刚熟。
将鸡取出,浸食用冰水至冷却,沥干水分,斩件,冷藏备用。
口水汁:将辣油烧滚,淋在花椒粉上,加入其余材料拌匀。
将口水汁淋在鸡上,撒上葱花、芫茜,指天椒、白芝麻和花生即可。