摘自――由国家特级烹调师郭继东主编的《80道经典家常菜》一书中的菜谱
麻辣到直喷火,连口水都流了一地,想想也是挺逗趣。
就这样也吃到不能停下,这就是“口水鸡”成名的因缘。
劝君先喝一杯干红葡萄酒再与它奋战。
用料
鸡 | 半只 |
蒜末 | 8克 |
姜末 | 8克 |
姜片 | 10克 |
葱条 | 10克 |
青花椒 | 8克 |
葱花 | 5克 |
熟花生碎 | 20克 |
熟白芝麻 | 15克 |
干辣椒 | 8克 |
生抽30毫升 | |
芝麻油5毫升 | |
花椒油5毫升 | |
红油20毫升 | |
白糖5克 | |
料酒适量 | |
食用油适量 |
川香口水鸡的做法
锅中注入适量清水,放入干辣椒、青花椒、葱条、姜片,淋上少许食用油,煮沸。放入处理好的鸡,炖煮约25分钟至熟透,取出,晾凉后斩成块。
碗中倒入蒜末、姜末。
淋入适量生抽,倒入适量红油、花椒油。
加入少许芝麻油、白糖、料酒拌匀,制成酱汁。
将斩好的鸡块装入碗中,淋上拌好的酱汁。
撒上熟白芝麻、熟花生碎。
最后放上适量葱花即可。
小贴士
小火慢炖
在煮鸡肉时,不能大火快炖,否则鸡肉会变柴。
小火慢煮,可保持鸡肉细腻的口感。