灌风肠！
这个配方在漳州已经流传的几十年，我老妈她前几年做的都是原方，原方是我经过尝试改良到最后合适老人小孩都喜欢吃的闽南风肠柔软嫩滑一点都不柴。
漳州人的年货，当然不能不提到风肠，入冬以后家家户户都会买上20来斤半瘦半肥的前猪腿肉。肉🥩可以用刀切或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、高度白酒、冰糖，味精等佐料搅拌均匀在灌入洗净的羊肠内，灌一半就可以先把另外一头打结起来在灌满肠这头也是有打结手法，扎成一节一节的放着风干3~4天。制作前最好看下未来一周的天气与风向,下雨天、阴天不能制作容易坏掉,南风天会生水不宜制作,最高温度低于10度以下北方天气需放太阳下晒,不然会坏。每个地区情况不同要注意,有时候也要适当延长时间。
用料
| 去皮前腿肉（三肥七瘦） | 10斤 |
| 细黄冰糖 | 600克 |
| 不喜欢甜的口感冰糖放350克 | |
| 盐 | 50克 |
| 喜欢咸的口感盐放65克 | |
| 味精 | 50克 |
| 丹凤酒 | 450毫升 |
| 红酒 | 150毫升 |
| 细腻番薯粉（玉米淀粉） | 120克 |
| 羊肠衣 | 100克 |
【原创】腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法
10斤肉🥩需要的调料，秘方来了风肠不要加白糖，加多晶冰糖或者黄冰糖做出来口感好颜色漂亮。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第2张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第2张")
做风肠肉一定要买前腿肉嫩口感才能好吃，还有肉一定要买没有灌水的肉这样才能吸收调料和酒，买回来肉用热水洗一下沥干水分。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第3张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第3张")
做风肠肉喜欢用刀切小块成品口感好，还有很关键肉要切雪花状态，不要顺着纹路直切那样口感老。不喜欢用机器绞，不喜欢切肉可以用机器绞肉一会就搞定，猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第4张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第4张")
肉切到这样状态就可以小块好灌肠
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第5张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第5张")
肉切好把所有调料和酒倒进去，番薯粉（生粉）加120~150克有收汁效果,可以让肉质更嫩滑柔软，做出来的腊肠不会柴，非常适合老人小孩吃。
市场有的猪肉灌水这样吸水性会差点，酒600克不能全部倒入需要预留50克，看后面状态如果干可以适当添加。![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第6张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第6张")
我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，这个酒是做风肠缺一不可。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第7张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第7张")
10斤肉我另外加特曲酒50克、红酒100克、没有特曲酒直接加葡萄酒150克，葡萄酒的作用让颜色更好看肉质更鲜美比较不会发柴的重点之一酒一共加600克。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第8张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第8张")
调料和酒加入后带上手套两手搅拌均匀腌制2小时差不多冰糖就能融化，腌制的时候半个小时搅拌一次。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第9张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第9张")
灌风肠是个技术活纯手工制作，羊肠一下要盐腌制羊肠，不要买干的那种羊肠吃得不健康，肠衣不要一整包泡温水，一次泡两条就可以用完继续泡。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第10张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第10张")
灌好之后热水器接最热的水出来快速洗一遍
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第11张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第11张")
洗肠就像我老妈这样速度要快，主要去掉肠衣外面的油腻和糖水让它更干净不易招蚊虫，也会有紧缩的效果特别是盐渍的肠衣。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第12张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第12张")
这个是独家秘方来了，提前用生姜和朝天椒煮一锅开水 泡着，灌好肠洗第二遍可以去掉腥味还可以防苍蝇
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第13张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第13张")
洗第二次速度照样要快不能慢，不然会把肉给烫了
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第14张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第14张")
接下来需悬挂于通风的地方白天出太阳拿出来晒，风肠好不好吃与口感的成败就在于接下来是否晴天，大约晒三四天左右口感最好，就可以收起来放冰箱冷冻，风肠冷冻的时候水分还会流失，冷冻越久口感越硬家里有真空机可以真空起来。
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第15张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第15张")
风肠炒彩椒甜豆超级好吃
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这图是晒两天后的效果
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第17张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第17张")
这次买的猪肉好没有灌水晒好成品是8.3斤，甜咸适中,比超市买的好吃,自己做的干净卫生吃起来也放心,喜欢吃甜味香肠的快试试吧。【燕子美食原创,严禁盗图,抄袭必究】
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年货家家必备的货😊
![「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第19张]( "「原创」腊肠、风肠、用了快20年的配方，好吃柔软零失败（闽南糖、酒风味）的做法步骤图 第19张")
小贴士
做风肠秘诀：
1、不要用白糖一定要用冰糖
2、不要买注水肉
3、后面记得洗两遍最后一遍很关键
4、风干时间,看天气与环境,天数不是固定的,特别是喜欢吃不柴的朋友,有的风干半月或更久,环境地理位置,口味都不同。闽南地区4到5天,我觉得就差不多了,如放阳台,有晒到太阳一段时间的话,3到4天可能就要收起来放冰箱速冻保存了。
5、制作前最好看下未来一周的天气与风向,下雨天不能制作容易坏掉,南风天会生水不宜制作,最高温度低于10度以下北方天气需放太阳下晒,不然会坏。每个地区情况不同要注意,我给的方子凉干时间只是在闽南地区参考,有时候也要适当延长。