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闽南蒸年糕 — 原创：闽南风味「红糖年糕」【白糖年糕

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在我们儿时的记忆里留下了深刻的印象，每年的春节前，家家户户都会泡上糯米、粘米，用石磨将泡软的糯米、粘米磨的米浆，压出多余的水分，然后做成甜味和咸味的年糕。今天我在这里将我二姐的手艺，通过我的悟性和经验，将年糕的制作工艺分享给大家。
每年过节前，总要用上二、三十斤的糯米粉来做【红糕年糕】和【白糖年糕】，分享给亲朋好友品尝。这是一款非常精典年糕做法，值得拥有🙏。

用料

1⃣️：红糖年糕材料
白砂糖	100～200克（按个人口味增减糖量）
清水	650ml
三象糯米粉	500克
盐	1.5克
无味食用油	30克
红糖	100～250克（按个人口味增减糖量）
2⃣️：白糖年糕材料
三象糯米粉	500克
白砂糖	200～450克（按个人口味增减糖量）
清水	650ml
盐	1.5克
无味食用油	30克

闽南蒸年糕 — 原创：闽南风味【红糖年糕】【白糖年糕】的做法

1⃣️：红糖年糕做法：将材料配齐。
化糖：锅内倒入水、糖、盐，加热至糖溶化即可（这时混合糖水的温度约60度左右）
关键的一步，必须乘糖水热（约60度左右）的时候，慢慢加入糯米粉，边搅拌边加入干糯米粉（减少裹成球状），一直搅拌至看不到糯米粉。
加入食用油搅拌均匀，糊面看不到油脂，至糯米糊细腻光滑即可。（注：做红糖年糕在这一步必须多搅拌一会儿，它的成品超级超赞，细腻光滑度是其他年糕无法代替的）。
我这用十寸蛋糕模具，模具抹油，底部活底处多抹点油，防止糯米糊外漏。剪一张大于模具的锡纸。
将糯米糊过滤倒入容器中。这时候，锅内倒入水（加的水量多点）大火烧开。
将糯米糊过滤缓慢倒入容器中，振几下，振出气泡，蒸水出来成品表面光滑。
盖好锡纸。（目的是：防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感）
锅中水烧开，放入蒸笼上，开蒸一小时十分钟。
取出蒸好的年糕。（盖上锡纸蒸出来年糕成品表面光滑细腻，美哒哒的）
揭开锡纸。
表面抹上熟食用油，中间点扦颗红枣。
晾凉12小时以上，才能脱模。
脱模时，整块年糕表面抹点油，用保鲜膜包裹起来，防止粘连其他杂物。吃的时候，用缝衣🧵线割成片片的，即可享用美味了。
2⃣️：白糖年糕做法：材料配齐。
化糖：锅内倒入水、糖、盐，加热至糖溶化即可（这时混合糖水的温度约60度左右）
关键的一步，必须乘糖水热（约60度左右）的时候，慢慢加入糯米粉，搅拌至看不到糯米粉。
乘糖水热的时候，慢慢加入糯米粉，搅拌至看不到糯米粉。
糯米糊搅拌均匀后加入食用油，继续搅拌。
加入食用油搅拌均匀，搅拌至糯米糊细腻光滑即可。
做法和步骤5～8一样操作。
锅内水烧开，将装好糯米糊的容器放入蒸笼，开蒸一个小时左右。（盖好盖子的目的是：防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感）
年糕蒸熟出锅状态。（盖上锡纸蒸出来年糕成品表面光滑细腻，美哒哒的）
表面抹上熟食用油，中间点扦颗红枣。
表面抹上熟食用油，中间点扦颗红枣。晾凉12小时以上，才能脱模。
脱模时，整块年糕表面抹点油，用保鲜膜包裹起来，防止粘连其他杂物。吃的时候，用缝衣🧵线割成片片的，即可享用美味了。
脱模时，整块年糕表面抹点油，用保鲜膜包裹起来，防止粘连其他杂物。吃的时候，用缝衣🧵线割成片片的，即可享用美味了
补充年糕吃法：当年糕脱模后，用缝衣钱，将年糕割成片状（现吃现🈹️），即可食用。超级Q弹的，软糯香甜的，口感细腻冰嫩的，吃了还想吃
这是我第一次把年糕做成迷你小年糕，500克糯米粉可做12杯（直径8cm的发糕锡纸杯模具），蒸的时间约为25～30分钟，记得每杯上面要盖锡纸，防表面水珠滴落，影响美观。成品口感比大块的还要好。这成功的做法，在于自己不断追求创新的理念，喜欢的朋友们也可以动动手，做起来，这迷你小年糕，出行时也方便携带和食取。
蒸熟后，表面加个小枸杞子，诱惑味蕾了。