阿凯私房菜。家熬带鱼,正宗天津味,这个做饭稍微带酸甜口,非常下饭。
用料
带鱼 | 3条 |
甜面酱 | |
葱 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 片 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
八角 | 1个 |
津味熬带鱼的做法
带鱼切断洗干净,去内脏,用铁刨花吧鱼表面银色表皮刮掉,去腥味,没有银皮吃的时候也好看,轻轻一刮就干净了。
带鱼裹上一层面粉。不用鸡蛋!不用淀粉!只裹面粉!
葱姜蒜八角准备好。
多放点油炸带鱼。炸到微微发黄,捞出来控油。
总葱姜蒜呛锅。注意放一勺子甜面酱一块呛,吃饭用的勺子那么多就行。这是天津味的精华。
放上带鱼。半勺料酒,半勺老醋,半勺生抽,这里的半勺是盛粥得大勺子。一小勺老抽,一小勺糖,一小勺盐,这里的小勺就是咱们平常喝汤那么大得勺子。加开水,稍稍没过带鱼就好。
大火烧开后,中小火烧10分钟就可以装盘了,配上米饭美滋滋。
小贴士
一定用甜面酱呛锅,老醋也是必不可少的。