很怀念柴火灶的浓浓烟熏味,小铁锅也能做到的。虽说烟熏不健康,压抑不住的故乡胃呀。
用料
兔腿 | 4只 |
花椒 | 随意 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
米 | 一小把 |
白糖 | 2勺 |
烟熏兔肉的做法
买了4个兔腿,清洗干净就好,不用焯水,盐、生抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉腌制半小时。
平时炒菜的铁锅铺上锡纸,倒上炒菜量的油,抓一小把米,两勺白糖,再来一点花椒,花椒不喜欢可省略。
先开大火,烟起,架上篦子,放上腌制好的兔子腿,盖锅盖。看到浓浓的烟雾,转小火熏10分钟。
熏10分钟的样子。将兔子腿翻一面继续熏8分钟左右。千万不能一直大火,会熏得发黑有焦味。
熏好后,篦子有点脏。
锅不脏,拎起锡纸冷却后扔其他垃圾桶。
洗锅洗篦子。坐锅烧水,水开放入熏好的兔腿,转中小火煮10分钟就好。兔子肉容易熟,水煮也是为了去除烟味留下熏香味,同时让肉更紧致有嚼劲。
煮好后,趁热给兔子肉抹盐巴按摩入味。
撕下一小块尝尝,肉质紧实入口咸香。
冷却后,斩断,可凉拌可翻炒。因为已经抹了盐巴,记住喽调味时候少盐哦。
炒了一盘。