烟熏的方子参考了食彩之国
用料
梅子肉 | |
李锦记叉烧酱 | |
葱,姜 | 适量 |
白糖 | |
红茶 |
烟熏叉烧肉的做法
梅子肉切成大小合适的长条,加叉烧酱,葱段(没有大葱,我用的小葱),姜片放冰箱腌制10个小时以上
腌好后放烤网上,下面用垫了锡纸的烤盘接油滴。先180度上下火烤10分钟左右,待表面稍干正反刷蜂蜜再烤20分钟左右(没照片)
锅里铺层锡纸,撒上入糖,红茶铺成薄薄一层即可,再加一点点水,放上烤好的肉(突发奇想把家里灌的腊肠也叉烧了)开火熏制
小火熏半个小时左右,看个人口味,注意翻面
烟熏后的肉色泽口感都比未熏的要好(右边是未熏的),可以直接吃,也可以炒菜
小贴士
还没用过其他茶熏,但我觉得红茶的烟还是比较好闻
烟千万不能大,否则肉会被熏苦且变黄