白辣椒是湘菜系中主要的配料之一,也许外地人不知道,但在湖南,它是家喻户晓的配料。
用白辣椒做的菜可就太多了,白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等都是不可多得的美味。
用料
青辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
湖南特产白辣椒卜辣椒,湖南人炒菜必备!的做法
青辣椒不用洗,水开以后倒进去,这样隔离了生水不容易坏。等焯水30秒后,就捞出来
迅速将辣椒摊凉,不然晒出来容易发黑。
等一边晒白了,就翻动到另一边继续晒
等晒到像这样八九成干了,就可以封坛了
装坛,一层辣椒一层盐,均匀码好,压紧
封坛两个月就能开吃了
小贴士
晒白辣椒很简单,注意这些点就不会坏
1.千万别去蒂和清洗,进了生水容易坏
2.水开后放辣椒,快速摊开
3.辣椒不要焯水焯太久,不然容易发黑,最好控制在30秒
4.挑个能晴2到3天的好天气