初夏顶级鲜味 三虾面易做又好吃的窍门

三虾面是苏州面，浇头要用黄梅初夏的抱籽河虾，这个时间非常短暂，错过了要等300天！ 三虾指的是虾仁，虾脑，虾籽，缺一不可，我做的这碗，食材成本只要50块，但虾量多到爆炸，喜欢这碗面的朋友，自己在家就能做

用料  

初夏顶级鲜味 三虾面的做法  

1. 河虾650g洗净，用镂空洗菜盆取出虾籽

2. 用棉纱布过滤虾籽，倒入锅中，加入姜片、适量水，开大火翻炒，炒至虾籽变色，转中火继续翻炒，直到虾籽被完全炒干，形似沙状，即可关火，盛出过滤

3. 整虾掐头，同时挤出虾仁，把虾头和虾仁分成2堆​

4. 虾头放入锅中焯水，剥出虾脑

5. 取掉虾脑的虾头，加入足量葵花籽油，翻炒至油的颜色开始变得清澈，过滤干净装瓶

6. 锅中放入炸过的虾头，放入西芹、胡萝卜、洋葱，翻炒均匀，加入足量的水没过虾壳，煮30min，过滤

7. 虾仁中加入盐、蛋清搅拌均匀，再加入生粉，搅至上浆，放入冰箱冷藏20min

8. 锅中倒油烧至3-4成热，倒入虾仁滑炒，炒至虾仁完全散开，捞出

9. 另起锅倒油烧热，放入虾脑，放虾脑同时煮面，炒出颜色后加入虾仁继续翻炒，再加入虾籽，翻炒10s左右即可

10. 碗中加入一点头抽，2勺虾汤，放入煮好的面条，再加入炒好的浇头，撒上葱花，淋上虾油，搅拌均匀，即可享用

11. 搭配虾汤和虾壳，一虾六吃，想给自己点赞了，这个视频没有详细的讲做面条的配方，想自制面条的同学可以看之前的拉面视频，喜欢这期的话，记得给我点个赞