苏州的一碗三虾面100元,念念不忘,无奈离得远,只能自己动手,丰衣足食啦~
用料
虾 | 500克 |
细面条 | 2两 |
葱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
芝麻油或者猪油 | 少量 |
初夏时令至鲜~三虾面的做法
新鲜河虾,放冰水,然后虾头剪下来。
虾头加葱姜,料酒煮熟捞起
拆解虾头,剥出虾脑
提取虾籽,因为过程略复杂,没来得及拍照片,主要就是用手指抠出母虾尾部的虾籽,不要怕弄碎了,大胆抠,抠出之后加料酒去腥,然后加入少许生抽或者蒸鱼豉油
抠除虾籽之后的虾尾,逐一剥出虾仁,虾仁最好冷冻半小时再剥,这样虾仁比较好剥,容易成型。
锅内放入玉米油或豆油等无色的油,然后下虾仁,炒制,加入少许盐,然后倒入之前剥好的虾脑和虾籽,炒几下,尝下咸淡,可以再加一点点生抽或者味极鲜,但是不要太多,因为酱油容易改变虾仁的颜色。
大锅加水煮开,准备煮面条,中途加一次冷水,然后捞出,过凉水,这样的面条比较劲道,记住一定要宽水下面,面条才好吃。
再腌个小黄瓜,就清新爽口了
三虾浇头拌入面条中,是这样的,超级鲜美,一年值得这一次。