曼食慢语丨名古屋风的炸鸡翅易做又好吃的窍门

手羽先唐扬也就是名古屋风的炸鸡翅啦，这种炸鸡翅类似于韩式炸鸡，需要先炸再裹酱，吃起来外酥里嫩，调味是比较重口的，有咸有甜，还带着微酸，黑胡椒的香和辣也很强烈，果然是居酒屋人气担当~

用料  

曼食慢语丨名古屋风的炸鸡翅的做法  

1. 把鸡翅中的两面均匀撒上一层薄薄的盐和黑胡椒，再淋上1大勺清酒，放上几片姜，包上保鲜膜，腌制至少1个小时，也可以冷藏腌制隔夜。
   鸡翅可以用翅中，也可以用全翅。

2. 姜、蒜切片放入锅里，再倒入酱油、味淋、清酒各2大勺、糖2小勺、黑胡椒碎1小勺加热。

3. 1小勺玉米淀粉加2大勺水搅匀，酱汁煮开后倒入勾芡，再加半小勺米醋，为酱汁增加一些若有似无的酸味。

4. 酱汁过滤掉姜、蒜片，就完成了。

5. 另外再炒熟一点白芝麻，留着做炸鸡的装饰。

6. 腌好的鸡翅先沥干水分，再把3大勺红薯淀粉和鸡翅倒入密封保鲜袋中。
   
   在日本鸡翅裹粉一般会用土豆淀粉，不过我这里用的是红薯淀粉，炸过之后口感会更脆一些。

7. 拉好拉链，来回摇晃，这样鸡翅裹粉能又薄又均匀。

8. 裹好粉的鸡翅用网筛抖抖，去掉余粉。

9. 油炸做法：烧一锅油加热到160℃，油温尽量保持在这个温度，将鸡翅下锅炸4-5分钟捞出。

10. 再将油温升高到180℃，再把鸡翅回锅复炸1-2分钟，这样鸡翅表面会金黄酥脆。

11. 炸好的鸡翅放在做好的酱料里快速地蘸一下，让两面沾满酱汁。
    
    注意千万不要把鸡翅浸泡在酱料里，要保持外皮酥脆的口感。

12. 再撒上一些炒过的白芝麻。

13. 烤箱做法：如果用烤箱烤制鸡翅，最好用烤架。先烤架上刷上油防粘，把裹粉的鸡翅放上去。

14. 烤箱预热到200℃后放入鸡翅烤30分钟，中间到15分钟的时候，鸡翅拿出来翻个面。
    
    一般的炸鸡最好不要用烤箱代替油炸，因为做法不同，脆皮的口感是有差别的。不过这个炸鸡翅是个例外，因为裹粉比较轻薄，用烤箱烤效果也不错。

15. 烤好的鸡翅两面沾上酱汁，撒上白芝麻，再撒点七味粉。烤出来的的鸡翅虽然没有炸的那么脆，但吃起来也是外酥里嫩的。