最近好冷~全国都降温了,其实这是大自然给我们的指示啊——亲,这边建议火锅赶紧吃起来呢!羊肉锅在冬天真的是在我必吃榜前排的,其中我强烈推荐羊蝎子火锅,啃完脱骨多汁的羊蝎子,嗦嗦手指还能接着涮菜。这个酱羊蝎子我放了一些独门香料,味道完全不会腥膻,答应我一定要试试好吗~
用料
腌料 | |
羊蝎子 | 1kg |
生抽 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
黄酒 | 2大勺 |
花椒粒 | 1大勺 |
炖锅底料 | |
植物油 | 5大勺 |
香油 | 1大勺 |
黄豆酱 | 2大勺 |
红腐乳 | 1块 |
蚝油 | 1大勺 |
糖 | 2大勺 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 1大勺 |
孜然 | 1小勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 1大片 |
砂仁 | 2个 |
干辣椒 | 1把 |
白胡椒粒 | 2小勺 |
花椒粒 | 1大勺 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
青蒜 | 随意 |
小料 | |
芝麻酱 | |
韭菜花酱 | |
红腐乳 | |
辣椒油 | |
涮菜(可按照自己喜好替换) | |
冬瓜 | |
冻豆腐 | |
大白菜 | |
宽粉 | |
羊肉片 | |
茼蒿 | |
毛肚 |
曼食慢语丨羊蝎子火锅的做法
在切好块的羊蝎子里加入生抽 2大勺,盐1小勺、黄酒2大勺,花椒粒1大勺,随便揉揉均匀,放冰箱冷藏腌制隔夜(最少都要4个小时哦,腌制时间越长越入味)
用清水先将干的香料浸泡一会儿,泡过水的香料再下锅炒不容易糊
需要浸泡的香料包括:草果1个,小茴香1大勺,孜然1小勺。八角2个,桂皮1片,香叶3片,陈皮1大片,砂仁2个,干辣椒一把,白胡椒粒2小勺,花椒粒1大勺
今天的香料里有个不太常见对叫砂仁,和香砂(又称香砂仁)很容易被弄混淆,但是它们两个的香味完全不同,砂仁有浓烈的木质香,香砂是有辛辣感的味道。砂仁特别适合搭配羊肉,祛腥膻是一把好手,不要买错了~(如果买不到的话不放也没关系,基础的八角桂皮也足够好吃了)
腌好的羊肉拿出来汆水,捞出沥干备用
香料浸泡到发软之后捞出沥干水
锅中加入5大勺植物油,冷油的时候就直接把沥干的香料下锅,像桂皮、陈皮等太大块的香料可以先掰小一点
开中小火慢慢炒香料,泡过水的香料不容易炒糊,可以慢慢地、充分炒出它们的香味
炒好的香料捞出装在空茶包里或者用纱布包起来,这样方便一会儿炖煮,香料渣不会漂在汤里或者粘在羊蝎子上
炒过香料的油包含了各种香料的香味,接着用来煎汆过水的羊蝎子,煎到两面金黄就盛出待用
煎过羊蝎子的油留着,继续往里面加入姜片和葱段炒,再加入一些黄豆酱和红腐乳、蚝油继续中小火炒,把香味全部炒出来,炒的途中可以放一勺香油
将羊蝎子回锅,加入热水没过羊蝎子
将刚刚包好的香料放入锅中,一起炖煮,水开之后盖上盖转小火,大概需要1-2小时
因为羊蝎子都是挨着骨头的肉,所以要炖煮得比较软烂才好吃,而且羊蝎子的精华是脊骨中间的骨髓,炖久一点能轻易脱骨才更方便吃到
炖煮到很容易脱骨后捞出香料包和煮烂的葱姜,加点糖调调味(前面的调料里都有咸味了,所以这里不需要额外加盐),打开大火收收汁(注意不要收太干,比一般红烧羊肉的汤汁多一些)
炖煮好的羊蝎子转移上桌,放一把青蒜苗、淋几勺辣椒油,在小炉子或者电火锅里边煮边吃,吃完肉还能再涮涮自己喜欢的蔬菜(如果涮菜的时候觉得汤汁少了可以加点水哦~)
涮菜可以调个小料,芝麻酱+红腐乳+韭菜花酱拌拌匀,一点点加水泄开,喜欢吃辣可以再淋两勺红油
小贴士
今天这道酱羊蝎子简单易上手,花了比较长的时间腌制,锅底炒制的时候我还放了一些独门香料,所以味道完全不会腥膻,平时不敢吃羊肉的小伙伴也可以尝试一下的~冬天吃羊肉、喝羊汤暖身子不说,羊蝎子肉又多又能享受啃骨头的乐趣,啃完脱骨多汁的羊蝎子,嗦嗦手指还能接着涮菜,一锅能满足一切需求哦!