油焖春笋这道菜,春笋嫩是首要。
立春至清明前后这段时间,就是它最佳的食用期。这时候的春笋,肉质鲜嫩、口感脆爽。不管是凉拌、清煮还是炖汤,都格外甘醇,就更别说是用油焖了。
虽说嫩笋有最佳食用期,但怎么挑到更嫩的,也有小技巧。总结起来,无非是“四看”。
一看笋壳,以嫩黄色为佳;二看笋肉,以颜色越白为嫩;再看笋节,节与节间越紧密,则肉质越好;最后看看笋体,蔸大尾小的最合适。
紧跟着这四步,一般情况下,都可以挑到鲜嫩、脆甜的春笋~
用料
春笋(去壳后) | 300g |
生抽 | 15g |
老抽 | 5g |
白糖 | 3g |
盐 | 适量 |
白醋 | 3g |
油 | 适量 |
葱花 | 少许 |
【油焖春笋】的做法
春笋剥壳洗净后,切滚刀块
将锅中水煮开后,放入盐和春笋,煮去它的涩味
*我这里煮了10分钟左右。大家在家做的话,可以根据春笋的量适当调整时间。春笋煮好后,捞出放入冷水中洗净并沥干水分
*也可以不洗,不过洗了的春笋口感会更好哦。热锅倒油,下春笋煸炒至边角微黄
*因为春笋吸油,所以油的用量要比平时多一点点。加入生抽、白醋、2g盐、糖和老抽,翻炒均匀
开大火煸炒收汁,最后在出锅前撒上少许葱花即可
噔噔!香香脆脆的油焖春笋就做好啦~
小贴士
1.春笋有苦味,烹饪前一定要焯水,多煮几分钟,尽量去除苦涩味。
2.烹饪春笋要多放些油,因为笋比较吸油。