油面筋泡塞肉是小时候非常期待的一道美味,因为爱吃,母亲常常找人从南方捎些素面筋泡,然后带着我一起塞上有着我家口味印记的猪肉馅,大火蒸制后,配上白白的米饭,是童年无上的美味与嘉奖。几十年过去了,素面筋泡买来并不困难,因为它总和干烤麸与豆腐制品放一起,对它是什么做的,一直十分好奇。现在知道了它是面筋做成的。面筋,可以洗出来,更简单的方法是用它一“谷朊粉”,俗称面筋粉,在谈添加剂色变的今天,它却可爱又神奇!
用料
谷朊粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 少许 |
玉米油 | 适量 |
调味肉馅 | 适量 |
40度温水 | 30O克 |
可爱又神奇的添加剂,“谷朊粉”做成的美食之一的做法
谷䏓粉加酵母一点点加温水搅拌直至成团,不要用手
倒出多余水面汤,盖保鲜膜,温暖处发酵2小时,沥干水,切成2厘米左右小块
空心包(如同包包子)成些稍圆的团子,保湿尽快下锅
油至六成热,放入小面筋团,慢慢炸,不停翻
炸至金黄,有回缩,可复炸,略有塌陷也没啥问题
挖洞,清理面筋泡内,形成空洞,填上提前备好的肉馅(可滋味稍重口,利于下饭),丰俭由人
大火蒸20分钟即熟
小贴士
1.放酵母与不放酵母,效果差不多。酵母的出锅更容易容易塌陷,不影响塞馅与吃。面筋泡中间比较空洞,下次试试不用酵母,揉些干面进去,看看效果。
2.自制面筋泡更香更劲道