写了很多麻辣食谱,今天开始写一点清淡的,适合家有小朋友和老人的菜品。
这道菜吃的是食材的本味,那么番茄好不好,是否熟透?鲜虾是否鲜活肉质甜美?就是这道菜成功的关键!
⚠️这个食谱由于步骤我有修改,故以文字为准,与图片有偏差!
⚠️从食材相生相克的角度,海鲜类食材不宜与维生素c药片同食,但是300克新鲜番茄中维生素c的含量,与鲜虾同食,不足以产生有毒物质!
用料
胆水嫩豆腐 | 1块(约350克) |
番茄 | 1-2个(约300克) |
鲜虾 | 200克(取头➕开背去肠) |
玉米淀粉 | 2茶匙 |
水 | 50克 |
盐 | 1/4茶匙 |
橄榄油 | 20克 |
蚝油 | 15克 |
姜丝 | 5克 |
番茄酱 | 20克(可省略) |
葱花 | 少许 |
番茄鲜虾烧豆腐的做法
1、胆水豆腐切小块,在开水里踔水,捞出后,装入大碗加1/4茶匙盐,用纯净水净泡去腥,备用。
2、取一小碗,放入50克水和2茶匙玉米淀粉,搅拌均匀备用。使用时还需要再次搅拌一下,避免淀粉沉底。
3、主锅加入20克橄榄油、虾头(去黑膏)、15克蚝油、5克姜丝,设置4分钟/120度/反转速度小勺,爆香后倒出备用。
⚠️这是根据我妹妹的建议修改的,食谱的图片是我没有爆香虾头的,故图片有所不同!4、主锅放入去皮去蒂的番茄(约300克),设置6秒/速度6,打碎,
5、加入1/4茶匙盐、20克番茄酱、炒好的虾头油,设置4分钟/120度/速度1,炒香。
6、插上蝴蝶棒,将豆腐从水里捞出沥干,放在蝴蝶棒两边,加入1/4茶匙白胡椒粉,设置7分钟/v/反转速度小勺。
⚠️还剩3分30秒时,取下量杯盖,倒入一半的淀粉水。
⚠️还剩2分30秒时,从中间孔放入鲜虾。
⚠️还剩1分30秒时,从中间孔放入剩下的淀粉水。7、取下蝴蝶棒,出锅装盘。
8、撒上葱花,趁热享用。
9、这是我妹妹做的修改版实拍图。