用料
吉利丁片 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
开水 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
淡奶油 | 120毫升 |
咖啡酒 | 40毫升 |
手指饼干 | 8根 |
可可粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
提拉米苏(硬身版)的做法
吉利丁片剪成小片,用冷水泡软,冷水,冷水
吉利丁泡软后倒掉冷水,然后连碗放在热水中,隔水融化。
蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠状态(蛋黄液)
细砂糖加入开水中调至融化(糖水)。
糖水倒入蛋黄液中,边倒边调。调匀后继续调(进行人工降温,降温至约40度左右)。
马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑
马斯卡彭芝士和蛋黄液混合,然后搅拌均匀(芝士糊)。
吉利丁液加入芝士糊中,然后调匀。
淡奶油打至4成发(就是刚形成纹路,尚可流动状态)。
淡奶油和芝士糊混合,搅拌均匀。
手指饼干两面蘸上咖啡酒
手指饼干平铺在慕斯圈底部
手指饼干上面倒一层芝士糊
芝士糊上面再铺一层手指饼干
手指饼干上面再倒一层芝士糊,然后刮平,放入冰箱冷藏4小时或一晚。
冷藏后取出,用烘焙筛 筛上一层可可粉
然后垫上自己喜欢的喷花模,筛上一层糖粉。
拿掉喷花模,上面就有花纹了。慕斯圈四壁用热毛巾敷一下,然后轻轻晃动、抖动,往上提,进行脱模。
也可用电吹风 热风档,轻轻吹下慕斯圈四壁,辅助脱模。
然后把盘子边上的可可粉擦净。最后用滚刀,横竖各切三刀即可上桌。
小贴士
手指饼干上有一层糖,不喜欢太甜的话可以刮掉。