用料
鸡蛋黄 | 3个 |
吉利丁片 | 两片 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
淡奶油 | 130克 |
水 | 60克 |
糖 | 75克 |
手指饼干 | 若干 |
咖啡酒 | 若干 |
提拉米苏硬身版(6寸)的做法
事先用若干冷水泡软吉利丁片
将鸡蛋黄打到变白,并且变得稍微稠一点点,但是用电动打蛋器凌空画几圈时,滴落下来的蛋黄纹路是会保持一秒然后消失的。
把60克水和70克糖倒入锅中,中小火煮沸。
煮沸后再用小火煮一分钟。
煮好了糖水后,将糖水一点一点的倒入蛋黄中,记住,一定要一点一点的倒入蛋黄中哦,不然会导致温度太高蛋黄结块!
全部倒进蛋黄里后,依然继续用电动打蛋器打发,这一次不用打发到什么程度,只要用手摸上去没有明显温度就好了。
拿出事先泡软的吉利丁片,将里面的水倒掉,放进锅里隔水融化。
融化好后把吉利丁片加入蛋黄中,用电动打蛋器搅匀,这个时候蛋黄糊应该是较稠的了。
蛋黄放在一旁备用,接下来来搞马斯卡彭芝士。
用手动打蛋器将马斯卡彭芝士打顺滑,如上
将蛋黄的一半倒到马斯卡彭芝士里,搅匀后再全部倒入蛋黄里
接下来来打淡奶油,将淡奶油打到五成发,也就是将打蛋器提起来时滴落下来的奶油痕迹是会保持一段时间的,并且可以在打蛋器上提起小尖勾
将淡奶油全部倒入蛋黄糊中,状态应该是这个样子的
倒一些咖啡酒出来,用手指饼干在里面滚一圈,让它有酒的香味但不要浸太多酒。浸好后铺在模具中,然后倒上慕斯糊,也就是蛋黄糊,倒满整个模具
饼干排好后应是这样
放冰箱冷藏四小时即可食用了