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椒丝腐乳炒通菜是著名的粤菜出品,用来炒番薯苗,同样精彩。本例用炒法出水,应该是炒青菜出水复调味的最佳手法。
用料
椒丝腐乳炒番薯苗的做法
备料如图:一,红椒切成丝。二,蒜头拍开。三,薯苗留叶柄,洗干静。四,二砖广式腐乳,加水,搅开,调入一点糖、盐、鱼露。
色拉油起锅。
炒至断生后加入开水,水滚10秒出锅。
用密漏隔去水份。
再落色拉油起锅,爆蒜至金黄,落薯苗翻炒10秒,其后,落味汁再翻炒10秒,上碟。
出品。
出品2。
小贴士
用炒法出水,应该是炒青菜出水复调味的最佳方法。