用料
砂糖 | 100g |
冷水 | 25ml |
热水(50摄氏度以上) | 50ml |
盐 | 2g |
海盐焦糖糖浆的做法
我们先把糖和冷水放进锅中之后,开小火去煮这个糖水,在沸腾之前,不要去动它,默默的看着它就好了,底部的糖会融化的比较慢,不用管它,沸腾后自然就融化了,糖水煮到微微出现黄色,说明糖已经开始焦化了,这时候我们就要不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀
(PS:大家除了晃动这糖水之外,就不要有其它多余的动作了,例如用勺子或者其它工具去搅拌它,因为如果你搅拌,糖水就会翻砂,如果翻砂了,你煮出来的焦糖就会有颗粒,或者煮不出液体的焦糖了,这个大家要注意喽)那这个焦糖的颜色要控制好,像这样子变成褐色了就差不多了(约170摄氏度),我们离火晃动一下,然后把另一份热水倒入焦糖中,倒进去的时候糖水会飞溅,大家小心烫手,一次性全部倒入,千万不要分开倒,不然会飞溅得更厉害,不过它飞一会就不飞的了,倒进去之后我们晃动锅子,混合均匀,放回炉灶煮沸后立刻离火,那这个焦糖就完成了
焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡,我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失,加入盐拌匀,然后室温放置直到完全冷却
倒入容器中密封 冷藏保存