焦糖和海盐真的是绝配
小时候并不知道这个糖果的名字
当然也不知道有加上海盐这种“洋气”的吃法
在想着做新年糖果的专辑时就想到了它
小时候的味道
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用料
高脂奶油 | 120ml |
白砂糖 | 200g |
无盐黄油 | 113g |
玉米糖浆 | 60ml |
水 | 3大勺 |
香草籽 | 1/2根 |
海盐 | 1/2小勺 |
海盐焦糖小方糖的做法
在9*5英寸的烤盘中铺上油纸
四周至少1英寸高
油纸上薄薄地抹一层植物油(喷的更好)
四周都要抹到将黄油切成8块
与奶油一起放入玻璃碗中
微波炉加热至黄油融化在一个小汤锅里加入水和玉米糖浆
(锅最好深一些,加入黄油奶油后会沸腾得厉害)
然后加入糖(尽量不要让糖撒到锅的侧壁)
用勺子轻轻地将糖搅入水和糖浆中充分湿润
中火加热至沸腾
盖上锅盖1分钟(这样可以让锅内的蒸汽将侧壁的糖带下来)
开盖放入糖水温度计
煮5-10分钟至160℃(摄氏度)
这时候锅边缘的糖水开始呈浅琥珀色当糖水煮到160℃时
分6次加入黄油奶油混合物
每次加入后
可以借助糖水温度计搅拌一下
这个时候糖水会沸腾得很厉害
要很小心不要让糖水溅到锅壁上
加入黄油奶油后温度会降低
继续加热5-10分钟直到115℃(摄氏度)
这个温度做出的糖会比较软
如果想要硬一些的糖,可以煮到118℃焦糖煮到你想要的温度后(115-118度之间)
倒入准备好的烤盘中
冷却20-30分钟后撒上海盐
继续冷却3个半小时
如果焦糖太软不好脱模
放入冰箱冷藏30-45分钟后再脱
用刀切成你需要的大小
一般会切成1英寸正方形或1*1/2英寸长方形用糖纸将糖块包好
如不即食可放入冰箱冷藏或冷冻保存
小贴士
做好准备
海盐焦糖虽然好做
可因为过程对温度要求较高
而且变化发生极快
所以要在制作前熟悉配方和流程
避免忙中出错
防止结晶
在做焦糖的过程中产生糖的结晶会影响整个质地
所以在加糖的时候要慢慢加
避免溅到锅的内壁
而在过程中盖盖也可以防止结晶的产生
在加热前搅拌糖水
开始加热后不要搅拌
直到加入黄油奶油也只是用温度计底部搅动一下
不要用勺子
使用高脂奶油
注意你的奶油含脂量
这个配方里使用的是含脂量36%以上的奶油
糖水温度计
一定要使用糖水温度计
因为温度至关重要
注意使用温度计时不要接触到锅底