具有浓浓中式川式风味的辣子系列菜品,一直是深受大家欢迎的。麻辣鲜香和肉类太配了。这次用乌拉圭牛肉粒来做辣子牛肉粒,大口嚼肉,香辣勾引味蕾。不论是下酒菜,小零食都很美味呀。
乌拉圭的牛肉,是草饲牛肉,意思就是天然草原放养。牛宝宝吃的是新鲜的牧草,所以肉质精瘦,脂肪会比较少,蛋白质的含量却很高,比谷饲的牛肉大约高出1.5倍呢。自由放养的牛宝宝,心情也好啊,身体倍儿棒,肉质倍儿好。
用料
乌拉圭牛肉粒 | 500g |
干辣椒段 | 30g-60g |
花椒 | 5g |
葱白 | 1段 |
白酒 | 2个瓶盖 |
生抽 | 15g |
老抽 | 10g |
糖 | 5g |
炒香白芝麻 | 1把 |
炒香花生 | 1把 |
腌料 | |
生抽 | 15g |
糖 | 3g |
生粉 | 3g |
炸油 | |
食用油 | 适量 |
辣子牛肉粒的做法
干辣椒段儿可以直接买段儿,也可以干辣椒自己剪段儿。乌拉圭牛肉粒改刀成1.5cm左右的块儿大小比较合适。
乌拉圭牛肉粒用腌料腌制2个小时入味。
葱白斜切成丝备用。
锅里烧热油,放入乌拉圭牛肉粒炸一下。乌拉圭牛肉粒不注水,炸完的大小也不会差很多。
炸好后牛肉粒控油,锅里留少许的底油,炒香辣椒段和花椒粒。
加入牛肉粒翻炒。
加生抽,老抽,糖调味调色。咸味自己尝一下根据口味调节。
加入葱白,芝麻,花生。
翻炒均匀即可出锅。
装盘开吃。下酒,零食都好吃。
小贴士
1.花生可以选市售的已经脆香的花生粒,也可以自己炸一些。如果自己炸,油锅烧热,先炸花生再炸牛肉即可。
2.不要选筋太多的牛肉。