用料
| 牛肉 | 500克 |
| 姜 | 1片 |
| 花椒 | 若干粒 |
| 八角 | 半个 |
| 桂枝 | 一小块 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 水（以上煮牛肉用） | 没过牛肉 |
| 蚝油（以下炒制用） | 20克 |
| 生抽（适当调整） | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 干辣椒（喜辣就多点） | 1～5个 |
| 花椒 | 几粒 |
| 黑椒碎 | 5克 |
| 豆瓣酱（可免） | 5克 |
| 麻油（或花椒油） | 5克 |
| 冰糖粉 | 15克 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 咖喱粉（可免） | 适量 |
| 南姜 | 1块 |
辣吃牛肉粒的做法
牛肉切成牛柳条或者肉粒，放网锅
![辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第2张]( "辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第2张")
加水3个5（5分钟50℃5速）清洗（50℃温水清洗可以去除肉腥血水，肉质还不会柴）
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冲洗干净放回主锅
![辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第4张]( "辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第4张")
加水生姜八角桂皮香叶花椒30分钟100℃反转小勺
![辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第5张]( "辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第5张")
取出滤去水分
![辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第6张]( "辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第6张")
清空主锅，放入麻油干辣椒花椒南姜3分钟120℃反转小勺爆香
![辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第7张]( "辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第7张")
加入牛肉和各种调料（蚝油，生抽，老抽，冰糖粉豆瓣酱黑椒碎，花椒油，孜然粉）10分钟V小勺反转
烤箱预热120℃（喜欢酥脆牛肉粒可以适当调高温度）![辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第8张]( "辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第8张")
人烤箱烤15～20分钟，中间要打开翻转均匀
![辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第9张]( "辣吃牛肉粒的做法步骤图，辣吃牛肉粒怎么做好吃 第9张")
