用料
鱼 | 条 |
来自八个碗的清蒸鱼配方的做法
蒸鱼第一要点是要活鱼,水产类的食材,感觉比较腥,但只要是新鲜的,熟化的过程中很多异味就会消散,冻品的就不好说了,异味在食材内部盘根错节,不好去除。
第二要点是改刀,让鱼肉的厚度变为一致,这样成保证鱼肉同时成熟,味道口感处于最佳状态。
第三要点,盘子预热,盘子上架筷子,筷子上放鱼,目的是让鱼受热均匀,保证成熟度一致。
秘密来了,记得截图保存。
清蒸鱼,吃的是鱼肉的鲜味,但也离不开调味的帮助,豉油算是这道菜唯一的调料。
但是呢,想要吃到最完美的清蒸鱼,光靠超市买来的蒸鱼豉油远远不够,复合豉油才是这道菜的灵魂。
葱,姜,胡萝卜,洋葱,香菜洗干净,小火在油里浸炸,香菜叶子薄,爱糊,可以不用或者后放。
不用像做料油一样炸干,炸到水分抽巴,葱炸黄的时候捞出来。
另起一锅加水,把炸好的原料下进去,中小火儿慢煮,煮到水至少下去一半,并且着色后打出料渣。
接着放蒸鱼豉油,生抽,白糖,胡椒粉,蚝油和鱼露二选一就行,都放也可以,但是控制用量。
烧开一下就可以关火,自然放凉,鱼蒸好以后浇上这个复合豉油,铺点葱姜丝,来点热油一破,就可以走菜了。
这个复合豉油是专门对付水产海鲜用的,可以做蘸料,也可以用作汤料煮海鲜,类似于厦门经典的海鲜酱油水。在头条上关注八碗的文章,感觉这个对蒸鱼很有帮助,记了下来,要是有侵权的话,请联系我删一下