用料
精瘦牛肉馅 | |
葱末、姜末、姜片 | |
蛋清 | 1个 |
料酒、胡椒粉、花椒粉 | |
欧芹碎(自选) | |
盐 |
水汆弹牙牛肉丸的做法
除蛋清外其它材料混合,按1个方向搅拌均匀后,加入蛋清继续搅拌明显感觉肉馅开始报团;
锅内加入冷水、姜片,开最小火直至所有丸子入锅,再转中小火煮沸;
丸子飘起后就可关火,如要留汤,中途撇掉沫子。
小贴士
1. 拌肉馅的过程中可以把肉提起来在盆中摔打,这样肉丸更有弹牙的感觉
2. 小火煮以免丸子煮散
3.煮丸子的过程中也可能会粘锅底,中途轻轻搅拌一次
4.也可以做鸡肉丸子,鸡肉要丸最好可以加着淀粉