用料
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
马斯卡彭 | 125g |
细砂糖 | 45g |
朗姆酒 | 40ml |
热水 | 15g |
浓缩咖啡液 | 100ml |
提拉米苏(软身)的做法
将蛋黄隔80度的热水打发至于完全发泡状态,颜色变浅
将蛋黄隔80度的热水打发至于完全发泡状态,颜色变浅
分次加入打好的蛋黄,搅拌均匀
搅拌好的样子
加入咖啡力娇酒,搅拌均匀
15g热水+45g细砂糖,中火煮到115-117度离火
煮糖水的时候同时打发蛋白,打到松软泡沫,出现比较稳定的纹路,然后慢慢倒入煮好的糖水,高速打发到蛋白霜很有光泽(这个步骤就是意式蛋白霜的步骤)
先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余的蛋白霜中拌匀
准备好咖啡浓缩液,我是用速溶咖啡粉冲的
取一块手指饼干快速在咖啡液中蘸一下,不要蘸太久,不然手指饼干就软了
把手指饼干铺在模具或者杯子底部
12、然后倒一层奶酪糊,再铺一层蘸过咖啡浓缩液的饼干
13、最后在顶部铺上奶酪糊即可,这个分量挺大的,我做了一个14cm的方形模具外加2个杯子,吃之前撒上防潮可可粉
小贴士
蛋黄糊隔80度的热水打发,不是说蛋黄糊加热到80度,不然你就等着是蛋黄酱吧。。。
2、提拉米苏的蛋白霜不需要打硬性,打到中性就行,有纹路,提起是弯钩的状态,打太干蛋白霜就很粗糙
3、手指饼干蘸咖啡液的时候不要太久,我感觉是蘸一下就好了,蘸的时间太久饼干吸了咖啡液会很湿,到时候成品里会吃出液体的
4、此配方不适合做大模具,适合做成杯子提拉米苏