主厨奶油/蛋乳泥。总之有很多种叫法,做泡芙的馅或者塔的馅都是十分合适的。
用料
牛奶 | 500g |
香草枝 | 一枝 |
糖 | 80g |
蛋黄 | 80g |
低粉 | 25g |
玉米淀粉 | 25g |
主厨奶油的做法
按照配方称量食材。
蛋黄和低粉淀粉搅拌均匀即可。
牛奶和香草籽(这里用的香草精)煮至85度,倒入1中的混合物中,快速搅拌均匀。
均匀的液体倒入锅中,小火煮至粘稠。煮的时候一定要抄底快速搅拌,否则很容易糊。
煮至粘稠即可。
小贴士
虽然看起来简单,但是这是一款比较容易失败的馅。
注意在倒入热牛奶和上火的时候一定要快速的抄底搅拌,否则会变成疙瘩汤的!!