过年大哥烧的鸭子到现在还回味无穷,讨教过后知道哥是综合了好几个做法后改良而成的,怕忘记了,这里做个存档。
用料
鸭 | 1只 |
姜 | 半个拳头大小一块 |
蒜 | 半个蒜 |
香叶 | 5片 |
孜然粉 | 1大勺 |
干辣椒 | 5个(根据自己口味加减) |
青蒜 | 2-3根 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 稍许(根据个人口味) |
孜然辣炒鸭的做法
准备食材,鸭切小块容易入味。
鸭肉放锅内,不加油,干炒,煸干水分。
煸炒到鸭肉出现焦黄盛出备用。
热锅起油,加入一干配料煸炒出香味,(这里我把青蒜头也一并先煸炒了,不煸炒最后加也无妨)。
加入鸭肉煸炒(刚好家里葱多出来顺手打结放进去了,不加完全没问题的),依次加孜然、加料酒、加生抽,炒匀加水。根据鸭子的老、嫩加水,嫩鸭易煮熟少水,老鸭多加水。尽量一次加足水,实在是肉没煮烂需要加水的就加开水。
鸭子不要煮的太烂,有嚼劲更好吃。汁水收的差不多时,肉也到自己喜欢的软硬度了,加点盐、糖调味,最后撒上青蒜炒匀起锅。