我这款鱼香肉丝是一个厨师手把手教的，之所以说它是正宗的做法，是因为没有过多的发挥，只有最原始的素材，只有肉丝和木耳，没有笋丝，更没有胡萝卜丝，也没有莴苣丝，如果大家不信我，可以百度哈真正的鱼香肉丝到底要哪些食材！更多问题交流可加微信249656689.
用料
| 瘦肉(最好是里脊肉) | |
| 木耳 | |
| 葱姜蒜 | |
| 料酒 | |
| 剁椒 | |
| 炒菜油 | |
| 红油 | |
| 腌肉的调料如下： | |
| 盐 | |
| 葱姜水(自制) | |
| 蛋清 | |
| 水淀粉 食用油 | |
| 碗汁的调料如下： | |
| 老抽 | |
| 醋 | |
| 白糖 | |
| 盐 | |
| 淀粉 | |
| 水 |
鱼香肉丝(正宗做法)的做法
将肉洗净去掉白色的肉筋然后切成薄片后切丝，不要太细，也不要太粗，这个没法标准化，请自行掌握！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第2张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第2张")
腌肉十分钟，重点说哈腌制步骤：适量盐撒到肉中，用手抓捏，使盐均匀分布在肉中，然后用自制的葱姜水一到两勺放到装肉的碗里，用手拌匀，使葱姜水于肉完全融合在一起，葱姜水不要放多了，我这张图片上的肉里葱姜水放得有点多！然后打入半个蛋清，提前将水淀粉做好，倒入碗中，用手和匀，将肉均匀包裹住，然后将肉的表面倒入一层食用油！肉腌制好放一边待用！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第3张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第3张")
腌肉的同时我们来做碗汁！具体做法如下：小碗一只，老抽一汤勺，糖两汤勺，醋三汤勺，淀粉一茶勺，盐少许，水加到小碗的三分之一！其实这一步也没法量化，都是根据自己的口味和做菜的经验进行调整，我也只能给个大概，还请各位慢慢体会！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第4张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第4张")
黑木耳切丝然后焯水一分钟
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第5张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第5张")
十分钟后开始炒菜了！先滑锅，再放比平时多一点的炒菜油，油热后将肉倒锅，大火翻炒至肉色变白，关火盛碗中！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第6张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第6张")
锅里留底油，姜蒜爆香！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第7张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第7张")
放入剁椒，炒出红油！剁椒事先可再剁碎一些！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第8张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第8张")
加入木耳，大火翻炒！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第9张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第9张")
继续翻炒！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第10张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第10张")
倒入已炒过的肉丝，翻炒，沿锅边倒入一勺料酒，继续炒！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第11张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第11张")
倒入碗汁！翻炒！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第12张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第12张")
一勺红油上色！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第13张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第13张")
放葱段！最好用小葱切葱段，我没买到，所以用了大葱，这一步要多放点葱，我图片上放的有点少了！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第14张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第14张")
放入葱段后再翻拌一下，就可以出锅了！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第15张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第15张")
嗯，可以吃了！
![鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第16张]( "鱼香肉丝(正宗做法)的做法步骤图 第16张")
小贴士
再补充几点！第一，葱姜水的做法：葱姜切末，放适量水，泡十分钟，腌肉时用水，过滤出来的葱姜末还可以继续做菜！第二：腌肉的时候表面要铺一层油是为了保护肉的组织不被破坏，这样口感更好！第三，关于炒菜钱滑锅，这也是厨师教我的，滑锅就是锅烧热，倒入适量的油将锅底铺满，然后把油倒出来，然后再放炒菜油！ 第四，碗汁的做法和做多少，一定要根据菜的分量和自己的口味自行调整，整个菜的味道是酸甜微辣，葱姜蒜香！欢迎加微信249656689,一起探讨！