一直觉得用郫县豆瓣酱炒出来的菜，无论是豆腐还是鸡丁还是鱼香肉丝都是一个味道，偶然看到电视大厨教正宗的鱼香肉丝，决定做起来
用料
| 瘦肉 | |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 木耳 | 适量 |
| 青椒 | 半个 |
| 泡辣椒 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 三分之一 |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 葱姜水 | |
| 淀粉 | |
| 糖 | 3勺 |
| 醋 | 3勺 |
| 哈精/鸡精 |
不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法
1.腌肉：肉丝+料酒+老抽+葱姜水（补两次水）+盐+三分之一蛋清+淀粉+油
![不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第2张]( "不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第2张")
2.汁：盐一点+白糖3勺+醋3勺+料酒1勺+2勺生抽+半勺老抽+水淀粉+哈精/鸡精
![不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第3张]( "不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第3张")
3.配菜：青椒丝+萝卜丝+木耳丝（正宗的其实只加木耳丝和冬笋丝，不好买，就用了平时家常的配菜）
![不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第4张]( "不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第4张")
4.滑肉丝：热锅冷油，油4成热下肉丝快速滑，变色后剩出备用
![不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第5张]( "不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第5张")
泡辣椒
![不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第6张]( "不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第6张")
5.炒：底油炒泡辣椒+葱姜末炒香+配菜+肉丝+汁+蒜+葱花+锅边醋出锅（灵魂醋）
![不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第7张]( "不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤图 第7张")
小贴士
汁根据肉的量调整用量。
我家吃饭都少油少盐，所以做出来没有像饭店一样油油的感觉，做出来盘子底基本没油。