闽南小吃五香卷,是红遍闽南一带的特色风味小吃“五香面份”的主角,其外皮薄而酥香,内陷香嫩Q爽,咸中带甜,受广大闽台男女老幼的喜爱。
时至今日,逢年过节红白喜事,地道闽南人还是要备上打卤面、五香卷等美食招待亲朋好友。
如果你到闽南游玩,忘记尝一口地道当地美食,没事儿,动动手,在家也可以做一份尝尝鲜。
这道美食已经是我家的王牌招牌菜之一,将老妈的手艺发布出来,简直是叛徒。
好了,现在来看看这道简单又好吃的美食做法吧!
用料
去皮五花肉(或猪颈肉) | 260克 |
生姜末 | 5克(半个拇指大小的生姜切末) |
葱花 | 160克(差不多两把) |
地瓜粉 | 8-10汤勺 |
豆皮 | 3张 |
五香粉 | 三分之二小茶匙 |
水 | 40ml |
盐 | 1茶匙半 |
味精 | 1茶匙 |
白糖 | 半汤勺 |
闽台风味五香卷的做法
肉切成长一寸、宽8mm左右的条状(不要太粗,不容易熟)。
生姜切末,一同放入盆中。切好葱花,倒入。
加入盐、味精、白糖。
用的是味好美五香粉,味道很正。
五香粉放一小茶匙。略高于一平匙就可以了,不用尖出匙子很多。这个匙子是麦当劳新地的塑料匙。
加入地瓜粉,不锈钢汤勺8-10勺。加入清水约40ml-50ml。水量视地瓜粉与蔬菜含水量定。
搅拌成这样的稠度。
将半圆形的豆皮对半切开。
放入一馅料,卷起。
卷一圈半后,拿刀裁开。这样一卷就完成了。
半圆的边角料不要浪费,一样能用。裁开拼接起来,拼接处用面糊粘上。(面糊:面粉加水煮成米糊状,少量就行)
全部卷好,中火烧油锅,准备油炸。不用等油冒烟,油热了就能下锅。待色泽呈红棕色后,捞起沥油。
成品图。
小贴士
1、葱花可以用北葱加马蹄代替。
2、下油锅炸时,衔接面朝下。中火油炸。
3、此方大致可做15条长度约13厘米的五香卷。
4、如果一次吃不完,可以将生的五香卷摆放整齐入冰箱冷冻,可以保存半个月以上。要食用时,取出室温回暖半小时后,小火慢炸即可。