简单易学的重料版糖醋排骨美食做法

以前也做过，因为配料没固定，而且有时候过于软烂，有时候味道不浑厚，自己并不满意，这个做法借鉴上海本帮菜，并做了改进，基本满足了我的要求，有无锡一绝的口感。

用料  

重料版糖醋排骨的做法  

1. 排骨冷水下锅，撇去浮沫，汤留澄清备用，排骨捞出沥水。

2. 排骨捞出沥水

3. 起火，放少许花生油

4. 下排骨小火煸炒，一定小火，勤于翻动，防止粘锅

5. 炒六分钟，可以看到煸出很多油，然后倒入清汤。

6. 倒入料酒50-100克，我用的自酿的料酒，里面其实含姜味，方法见我其它菜谱。料酒去腥膻，使肉香软。

7. 加入生抽60克

8. 加入陈醋90克

9. 加入白糖120克

10. 香叶，大料，桂皮少许少许，我还放了点姜丝，此处没拍

11. 我还放入了一点红曲，用于提色，不放亦可

12. 放入2克盐！南方人可不放盐！熬呀熬，我炖了1个小时，最后时刻如果汤多就大火收汁即可！

13. 结果呢，还算满意！香气厚重内敛，肉质烂而不散，颜色红亮诱人，乃中餐一典型名菜！

小贴士

生抽放那么多实数浪费，可以用少许老抽替代，重点在调色，或者10克老抽10克生抽;醋可以再多放，毕竟中途有挥发;糖可以变成90克，因为不挥发，味道一直在;出锅前可以倒一点醋，不要太多，这样味道更突出一点。