面温由自己掌控，自己才是真的主人，本法适合不会计算出缸面温的朋友们。
算是法式的做法，中种法的变形。
而且因为朗姆酒葡萄干的加入，还有一晚上酵母液对面粉的浸透，让面包的风味很独特——甜香，细品——更香。
用料
| 蜂蜜酵头 | |
| 高筋面粉1 | 265克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 干酵母1 | 2.5克 |
| 水 | 340克 |
| 主面 | |
| 高筋面粉2 | 230克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 干酵母2 | 2.5克 |
| 无盐黄油 | 90克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 酒渍葡萄干 | |
| 葡萄干 | 120克 |
| 黑朗姆酒 | 10克 |
【唐】法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法
面粉1、蜂蜜、酵母1、水放不锈钢盆里，手持电动打蛋器（手动打蛋器也可）中速搅打1分钟，图片状态，面糊中充满小气泡。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第2张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第2张")
面粉2过筛加奶粉、酵母2搅拌均匀，铺盖在面糊上。
四边要比中间多一点点。![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第3张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第3张")
保鲜膜盖好，室温1小时左右，放冷藏第二天使用。（24小时最佳）
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第4张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第4张")
量好黄油室放温软化。
30分钟后从冰箱取出面盆。![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第5张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第5张")
不用回温直接倒厨师机面缸里，加已经非常软化的黄油，低速搅打均匀成团。
取下搅拌头放缸里，套塑料袋松弛15—20分钟。![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第6张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第6张")
撒盐，中速——高速——低速，搅打出膜。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第7张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第7张")
这样就行。9.5成、10成膜的状态不好掌握，不必太较真，毕竟出膜的程度不是面包终极口感的唯一决定因素。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第8张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第8张")
提前一天泡好的葡萄干。（葡萄干做法在小贴士里）
面团松弛静置7分钟加入葡萄干低速搅拌一分钟左右混拌均匀。![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第9张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第9张")
出缸，整形后放到托盘里，轻轻按扁，盖保鲜膜室温发酵。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第10张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第10张")
发酵好的面团开始分面，三卷入:175克/个；两卷入260克/个。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第11张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第11张")
轻轻按扁1/3折叠，然后卷过来，借口朝下。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第12张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第12张")
盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第13张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第13张")
擀扁，卷成卷，卷不用太紧，自然就好。
入模，盖保鲜膜室温发酵。![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第14张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第14张")
烤箱预热，模具9分满，盖上盖子，进烤箱。
9分！！！！这款面包因为葡萄干的加入，膨胀不是太凶猛。
上火190度，下火230度，45分钟。![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第15张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第15张")
出炉，震模，脱模，正放在晾架上。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第16张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第16张")
三卷入模。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第17张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第17张")
一卷入模。
![「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第18张]( "「唐」法式葡萄干吐司——夏天也无惧面温的做法步骤图 第18张")
小贴士
葡萄干：葡萄干挑干净果蒂，用温水或凉水冲洗干净，厨房纸巾擦干，放不锈钢盆里，倒进朗姆酒（白兰地），保鲜膜盖好室温放置3小时以上，或者放冷藏第二天用。
白开水也行，开水直接冲泡挑好的葡萄干，用筷子搅拌20秒，倒出水，再用凉水冲一遍，控干水分后盖保鲜膜室温放置2小时以上。。