为了消耗淡奶油,才做了这款吐司,奶香味十足,因为有不能吃糖家人,所以用蜂蜜代替了白砂糖,其实蜂蜜能增加面包的柔润的口感,也是淡淡的醇甜味道。加入了大量的淡奶油,就不需要加黄油了,葡萄干提前处理:清洗一遍,蒸锅上汽后再蒸5-8分钟即可,晾凉备用。中种面团提前一天准备,全部中种材料揉成面团室温放置2小时再放入冷藏室12小时-17小时,发至2倍大(夏季可直接放冷藏室发酵)。材料是2个450克吐司的量。
用料
中种: | |
柔风吐司粉375克 | |
淡奶油350克 | |
鲜酵母 12克 | |
主面团: | |
柔风吐司粉 160克 | |
蜂蜜 90克 | |
全蛋液 50克 | |
盐 6克 | |
鲜酵母9克 | |
水 70克 | |
葡萄干 120克 |
无糖淡奶葡萄干吐司的做法
中种面团剪成小块和主面团(除葡萄干)混合搅打,注意⚠️盐、糖(蜂蜜)、酵母放在盆内不同位置。
搅打至完全状态(手套膜),破洞的边缘是光滑的。
面团搅打完的温度控制在28度以下。
加入葡萄干,平铺在烤盘上发酵会比较快,28度,湿度75%,50分钟-60分钟(用的烤箱的发酵功能,可另备一小盘倒入少量的凉水)。
发至是原面团2倍-2.5倍大,手指沾面戳洞不回缩就可以了。
分割面团4份,轻轻滚圆,盖上一块干净的布防干,松弛15-20分钟。
轻轻拍打面团(不要用掌心拍🖐️,手掌成拱形)去掉大气泡,向上向下擀开。
由上往下翻过来
看图
看图
看图
完成4个面团的擀制,接口朝下(擀制和卷起的动作一直要轻柔,就是对你的面团要温柔),再次松弛15分钟,注意⚠️松弛不够,面团擀制会回弹不听话。
接口朝下,向上向下擀成厚薄均匀的长条,不要擀成“狗骨头🦴”形状,长度可比第一次擀的略长。
翻面,底边搓簿以便卷起时封口吻合。
自上向下轻轻卷成团,不要卷紧,否则影响蓬发
侧面,圈数不重要,好吃是王道。
放入吐司盒的位置如图,接口朝下且都朝里面,否则烤完侧面会有接口纹路。我用的是低糖吐司盒。
35度,湿度75%,发酵60分钟,8分满(不需要9分满,因为不是做山形吐司),盖上吐司盒的盖子。
预热烤箱,烤架放最下一层。
位置如图
温热时装袋防止水份流失,凉透了再切片,平时密封保存,也可冷冻保存。
切片
小贴士
淡奶油大量的加入,使整个面团显油润,很好擀,油脂够多,不需要再放黄油,所以搅打面团时一气呵成。