底层Panna cotta+新鲜薄荷叶冷萃
中层酸酸甜甜的手工草莓果泥淋酱
顶层新鲜草莓果肉与花椒粉的奇妙组合
三层口感,层层递进,一口就爱上她
原方貝杭潔•亞伯拉罕所著《法式罐装甜点》
配方可做如图小号布丁瓶约12瓶
也可换做自己喜好的容器~
制作过程并不复杂,分三层,仔细看很简单哈~
用料
底层:薄荷鲜奶酪 | |
淡奶油 | 800克 |
新鲜薄荷叶 | 10-12片 |
细砂糖 | 80克 |
吉利丁片 | 5片(25克) |
中层:果泥淋酱 | |
新鲜草莓 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
清水 | 25克 |
顶层:草莓鞑靼 | |
新鲜草莓 | 250克 |
红糖 | 50克 |
花椒 | 5-6粒 |
薄荷鲜乳酪佐草莓鞑靼的做法
淡奶油称量倒入小锅,中小火加热
加热时候将薄荷叶择洗干净沥干
奶油煮至边缘冒小泡后,离火,加入准备好的薄荷叶
浸到水平面下,盖上盖子,焖30分钟
吉利丁片冷水或冰水浸泡变软
新鲜草莓清洗干净,沥干水分
制作果泥淋酱:将草莓与细砂糖,水一起放入料理机内
高速搅打成泥,只有这样口感才会好
倒入小碗,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
接着制作草莓鞑靼:草莓部分切成丁
少量花椒放入研磨瓶,也可以用现成的粉末
草莓丁加入红糖,一点点花椒粉
轻轻搅拌均匀,同样放入冰箱冷藏备用
浸泡好的奶油,过滤一遍,将奶渣和薄荷叶都去除掉
重新倒回小锅,加入细砂糖
中小火加热至边缘冒小泡,离火,加入软化的吉利丁片,搅拌均匀
倒入洗干净消毒过的布丁瓶内,到约一半高度
室温冷却后,放入冰箱冷藏4小时至凝固凝固好的薄荷奶酪取出,
上方倒入约1/4高度的果泥淋酱再放入做好的草莓鞑靼,注意逼一下水分
顶部可以撒一些麦片碎装饰
然后薄荷鲜乳酪佐草莓鞑靼就完成啦
是不是很漂亮~封面图
小贴士
这款甜品看着比较复杂,但是用的材料并不多,仔细阅读菜谱,是很简单的
草莓清洗完一定要沥干水分,千万不要有过多水分,否则制作顶层的草莓鞑靼会很难
薄荷奶酪请一定冷藏够4小时以上,保证完全凝固再进行
配方份量可以做这样的小号布丁瓶12瓶左右
也可以选用大号的敞口玻璃瓶或自己喜欢的透明容器
顶部黄色的是撒的少许装饰用麦片碎