年夜饭的硬菜“盆菜”（俗称新年挖聚宝盆福气多多）美味好吃的做法大全，年夜饭的硬菜“盆菜”（俗称新年挖聚宝盆福气多多）做法图解

来到广东深圳以后，知道了这边过年许多村子（可别小瞧这些村子，那可是邓爷爷画圈之后金山银山，靠山吃山 靠水吃水的一批财富新贵，一栋栋“农民房”坐收源源不断的租金，一拆迁那可是百万、千万富翁，羡慕啊羡慕啊）过年许多村子会组织全村村民聚在一起吃盆菜
   传统的盆菜，多用木盆装，现在改用不锈钢锅或盆装，这道菜里融合20多种食材，不同的食材经过煎煮焖炸卤不同的工序釆用层层叠加的方式装到一个大盆或者大锅中，有同事（她可是“地主家”的女儿）带来的给我尝过，当然有在餐厅吃过但和村民们做的不一样，在电视上见过热火朝天的场面。
      为了做这道菜，我早早的备料，听我一一道来，按荤素来排列（所有需要泡发的均己泡发）我主要釆用的是卤煮两种烹饪方式。

用料  

年夜饭的硬菜“盆菜”（俗称新年挖聚宝盆福气多多）的做法  

1. 猪肚先用醋和面粉反复涂抹干搓（至少反复三到四次）搓掉表层黏液，然后再用盐和料酒搓洗，入锅中焯水后切去肚头上的那一层白色的皮。

2. 提前两天去麦德龙买的”牛蹄筋、牛肉、五花肉、脱骨鸭掌化冻，焯水撇干净浮沫。

3.     取出冰箱里的“百年老卤”（已有10年了）烧开，然后又加了两袋卤料（通常每次新卤菜都要加料，我这次要卤的食材较多，所以…）牛蹄筋单独用电压锅卤的，出锅后好香，右下角的卤汁凉后入冰箱冷冻室保存起来。

4.    即然是盆菜，一定要有高汤，猪手、鸡肉、鸭肉、筒骨洗净焯水去沫备用

5. 之前敖的鸡架子骨汤、小松茸汤、泡发干香菇的水，鲜上加鲜和上图的肉一起煲。

6.    炸猪皮和火腿也是在麦徳龙买的，炸猪皮是盆菜里不可缺少的一样食材，特别入味，过下水感觉干净点。火腿是调汤味鲜美必不可少的，我发现这个火腿比我买的金华火腿漂亮而且更香。（去年在华润买了三次两次是臭的）

7. 砂锅里除了鸡鸭猪肉以外，又放了前几天泡软的大个的己片成薄片的干香菇、泡软的干贝肉、虫草花同煲，泡发好的干鲍鱼也一起煲，这次最失败的是泡发好的青岛海参煲久了（23号晚上看美剧金装律师忘记了）以至于后来只找到两个成形的，另外三个直接化在汤里了。

8. 年29在市场买的鲜鲍鱼忘记去売了，自己在家撬开，尽管吃了这么多次鲍鱼，头一次自己撬，有点儿不舒服，不知道是血还是什么，崩出来的水溅在衣服上是粉色的。撒点盐和洗洁精腌一会儿，再用刷子刷好洗净一些，黑边刷不干净剪掉，水开后焯3分钟左右即可。

9. 年三十早上洗菜切菜，因为考虑到怕锅底糊，所以没有像传统盆菜中的素菜切大块，片成薄片用高汤焯水入味后，白萝卜卷成卷用牙签固定，素菜在最下面一层才是最好吃的，因为担心糊底，所以卷放非常重要。

10.    所有蔬菜均在高汤中焯水入味稍稍过个凉水，然后卷折放好（事后证明这样卷放不仅美观而且吃的时候很方便，一夹一个准，不会散不会乱，一层叠加，白萝卜中间放的是小玉米，白菜卷和豆腐皮中间塞几个西兰花🥦，胡萝卜点缀一下，腐竹也很好吃😋

11.    底下两层素菜摆好，摆放切片的杏鲍菇、，又从汤锅中将入煲人味的香菇片捞出铺一层

12.    上图碗中是焯过水的鲍鱼和鹌鹑蛋、之前泡发好的金沙参、花胶、鱼翅，小墨鱼去皮切花刀焯水打卷即可捞出、牛肉丸切花。（蟹黄和蟹肉最终没用）也是分别用高汤煨入味，海鲜在泡发过程中有蒸或者煮，基本是大半熟的状态。发菜和魚翅煮了个发财鱼翅汤。

13. 把之前卤好的牛蹄筋、牛肉、五花肉切片，脱骨鸭掌（麦德龙也没买到鹅掌）另外买了一对卤好的鹅翅、鸭珍也复蒸一下然后再次叠堆在香菇上面。

14. 开蒸，只需要倒入吃饭的小碗的高汤底，另外我加了一炒勺的卤汁增加底味，烧开即可，因为锅内的食材已经全熟（锅深度不够，不敢久煮）

15.   最后放的金沙参、花胶、鹌鹑蛋还舀了一勺发财鱼翅汤再次增香添味儿蒸上汽后放几朵西兰花🥦上桌。

16. 来个大合影，汤碗中的是鱼翅发财汤，杯中红色的是我自酿的石榴酒

17. 祝福大家鼠年大吉大利，鼠年鼠钱鼠到手软。

小贴士

这道盆菜是我首次尝试，一共35种食材，各种配料（特别是海参、鱼胶、鲍鱼至少提前10天就开始泡发）鱼翅提前三天泡发，需要卤的菜提前一天卤好，高汤提前一天晚上煲好，应该还缺少了一味蛋饺，忘记了。一大锅荤素搭配五层叠加堆放，最下面的素菜吸了各种油水特别入味好吃😋扒开荤菜在锅里找最底层的素菜像挖宝一样。