我把香囊“绣”在黑麦欧包上啦！| 端午节易做又好吃的窍门

小学课本里的端午节：
屈原/粽子/赛龙舟/艾草/佩香囊。
我梦里的端午节：
粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子
哈哈哈哈哈哈…
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上周就收到了家人寄来的家乡味-闽南肉粽～这几天吃得乐呵呵，所以今年不吟乡愁了，今年我们来做概念版的端午节欧包～
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这期与其说是教程，不如说它是一期实验。因为这是我为新到的面粉写的新方子，面粉的脾气我还不熟悉，所以没录完我也不确定能不能成功，但充满未知的过程还挺好玩的。那就一起来期待走壹的翻车之旅吧！
（阿呸，祝我成功！！！）

💡💡💡💡💡💡

👉老规矩，【配方】附在这：👈

【配方】
【波兰种】
高粉30g
清水30g
耐低糖速发干酵母0.5g
【主面团】
高粉210g
黑麦粉60g
清水190g（分3次加：165g+20g+5g）
细盐4g

用料  

我把香囊“绣”在黑麦欧包上啦！| 端午节的做法  

1. 【波兰种】
   提前12h做波兰种（一般前一晚制作）：
   高粉+清水+干酵母，拌至无干粉，盖保鲜膜先室温发酵1h，之后转冰箱冷藏12h。

2. 【主面团】
   隔天制作主面团：
   （注意❗️除了冷冻冷藏操作，其余均在24-26度环境操作）
   
   1
   高粉+黑麦粉，拌匀；
   +水（因为是新粉，所以水量我没有一次加完，分了3次加，这一步用了165g），拌至无干粉，盖保鲜膜冷藏静置（水合作用）1h，面团会形成初步的面筋。

3. 2
   分2次加入波兰种：
   （发酵12h后的波兰种长这样，有蜂窝网状）

4. 先将一部分用刮刀均匀抹在面团表面，因为觉得面团还有点干，所以我这时又加入了20g水，小心将波兰种和水「捏」进面团中；

5. 剩余的波兰种也是同样的方法，混匀后盖盖静置15min。

6. 3
   加盐：
   将盐均匀撒在面团表面，我觉得面团还可以再hold住一点点水，所以又加了5g；
   然后同样的手法将盐和水“捏”进面团中，盖盖静置30min。

7. 4
   进行第1次的「拉伸折叠」，感觉到面团有点拉不动了停止，盖盖继续静置45min；

8. 之后进行第2次的「拉伸折叠」，同样是感觉有点拉不动了停止，盖盖继续静置45min。

9. 5
   在操作台上喷点水，将面团移到台面上，同样做拉伸折叠（第3次拉伸折叠），感觉到拉不动了停止，用盒子罩住，静置45min；

10. 之后进行第4次拉伸折叠，感觉到拉不动了停止，放入抹了油的发酵盒里，做最后的发酵。

11. 我大概用了40min（时间不一定，看体积：体积为原来的1.5倍大）。

12. 6
    面团表面撒高粉，倒出整形（手法详见视频）；

13. 整形过程如果有大气泡，要掐掉；

14. 结合处朝上，入篮（发酵布提前撒高粉），套上保鲜袋密封好，冷冻45min松弛；
    同时将铸铁锅放入烤箱一同预热：烤箱最高温预热（我的只有230度）45min。

15. 7
    取出倒扣在油布上，按喜好割包。
    端午节，所以我割了个小香囊～
    （图纸详见视频）

16. 8
    烘烤：
    230度烤20min；之后去掉锅盖，调低到220度，继续烤20min，直到颜色满意为止。

17. 9
    出炉，轻敲面团底部，有叩木门的回音就表示烤好了。
    晾凉至少2小时再切片。

小贴士

提前祝大家：端午安康！