小孩子喜欢吃,做蛋糕感觉缺点什么的时候也可以加上几粒。用来做网红独角兽蛋糕更是锦上添花的小物,赶快把这萌萌的蛋白糖做起来吧
用料
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
水 | 80克 |
细砂糖 | 280克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
色素 | 适量 |
万能蛋糕装饰蛋白糖的做法
分离蛋清蛋白
280克细砂糖加入80克水,小火加热
蛋清加入几滴柠檬汁或醋
低速打发,开始有泡泡可以加入细砂糖50克
打发到提起打蛋器有直立小勾
筛入十克玉米淀粉
稍微打拌匀
糖水加热到118度,两三度的误差没有什么区别。然后打蛋器开最大档在蛋白糊的盆子里准备好,把糖水迅速分七八次倒入打发好的蛋白中。注意不要倒到打蛋器的头或者装蛋白的盆子,糖水会凝结造成蛋白里有颗粒(因为自己一个人没办法拍下倒糖水的过程)
打发到这个程度,看到有亮泽,并且蛋白糊有明显的韧性弹性(不知道这么形容是不是很贴切:)
分四份,其中三分用牙签沾适量色膏,任何颜色根据个人喜欢。其中一份留着作白色的
翻拌均匀。打到稳定并且加了糖浆的蛋白糊,这个步骤只要不是很夸张的动作,基本不会消泡
裱花袋装上裱花嘴,套在杯子上,边沿往下翻,分别倒入调色好的蛋白糊
挤出喜欢的形状大小。烤箱预热80度。
也可以加上不同颜色形状的可食用糖粉装饰,因为是低温烤,加上装饰的糖粉糖珠都挺大粒,所以不用担心会烤化。
80度,烤差不多一小时二十分钟。不想等这么久的同学,可以100度,大约一小时。但是80度低温烤出来颜色比较漂亮。时间到的时候,可以轻松拿起蛋白糖,不会和烘焙纸粘一起,就是已经烤好了。成品
小贴士
烤箱不同,要注意调节温度和烘烤模式
不要着急,蛋白糖急火就会烤到颜色发黄,影响美观