「马琳糖/蛋白糖」蛋糕装饰生手版美味好吃的做法大全,「马琳糖/蛋白糖」蛋糕装饰生手版做法图解

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「马琳糖/蛋白糖」蛋糕装饰生手版的做法步骤图

不甜,温度刚好

用料  

15克
蛋白粉 5克
15克
糖水部分
33克
75克

【马琳糖/蛋白糖】蛋糕装饰生手版的做法  

  1. 1.蛋白粉+水,混合,
    低速打发到粗泡 加一次糖
    中速打发泡沫细腻 加糖一次
    高速打发到有细微纹路 加最后一次糖
    到硬性发泡

    2煮糖水到118-120℃
    边缓慢冲入蛋白,边高速打发一直到硬性发泡(一定要在温度降温40度,到50度之间前把蛋白打发好,状态为挂在刮刀缓慢滴落为宜。)


    3.加喜欢的色素
    (图里加了惠通色素,蔬果粉)

    4.装裱花袋唧花
    (国产唧花)


    5.中下层,上下火70-90度,时间60-70min
    以晾凉后能移开蛋白糖为熟了

    「马琳糖/蛋白糖」蛋糕装饰生手版的做法步骤图 第2张
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