【搬运的B站MASA老师的方子】
孤独美食家难得有一集五郎吃下午茶甜品,新鲜出炉蓬松柔软的舒芙蕾松饼看起来太诱人了,觉得蛋奶香气仿佛溢出屏幕了
当时就四处寻找这个方子,Masa老师完美复刻了这个甜品,搬运过来为了方便操作
这款烤箱制作的舒芙蕾松饼口感比普通戚风蛋糕蓬松柔软,比起常规款舒芙蕾松饼又更加扎实,是一个有着戚风外表,舒芙蕾内心的柔软又坚毅的胖子
模具:直径16cm铸铁锅,可入烤箱
烤制: 180度,烤箱中下层,前后共20分钟
用料
鸡蛋 | 2个 |
砂糖a(加入蛋黄) | 15克 |
牛奶 | 30毫升 |
低筋面粉 | 40克 |
砂糖b(加入蛋白打发用) | 15克 |
简单快手的舒芙蕾松饼【孤独美食家同款】的做法
2个鸡蛋分离蛋白蛋黄
蛋白放冰箱冷藏,为了之后更好打发
蛋黄加入15克细砂糖搅打至颜色变成淡黄色
在蛋黄糊中加入牛奶
筛入低筋面粉,分2至3次筛入,缓慢充分搅拌均匀,形成细腻的蛋黄糊
铁盘均匀的涂抹一点油备用
烤箱预热180度从冰箱拿出蛋白打发蛋白霜,分三次加入15克蛋白用的砂糖b,打到蛋白可以直立的程度
(老师这里是徒手打发的,太厉害了,弱鸡如我只能用打蛋器)蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀
将上一步骤中的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀,不要画圈以免消泡
翻拌完成的面糊倒入烤盘
用牙签从中间画圈,让面糊均匀的散开
放入烤箱中下层,180度先烤10分钟
10分钟后取出,表面画十字
继续放回烤箱中再烤10分钟,可以感受中间涨高爆开的快落
出炉,趁热放上黄油,或者淋上蜂蜜/枫糖浆/一切自己喜爱的酱类
最后加上了自制的香草冰淇淋,冰火两重天的快落
小贴士
这款蛋糕面粉含量很少,出炉后会很容易回缩塌陷,拍完照就尽快趁热食用,口感最佳