从小爱吃肉饼蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋和凤凰盏,奈何外面的大多用鸡蛋蒸,不入味;凤凰盏又是纯粹的腌腊制品,不健康。所以自己经常买生的咸鸭蛋蒸肉饼,无非是加传统的淀粉料酒等调味料,味道也一般,尤其懒得剁肉馅,买的现成肉糜更是松松散散……今日突发奇想,做了一些改良,想不到出乎意料的好吃😋。
用料
咸蛋 | 1个 |
猪肉糜 | 160g |
九制陈皮 | 一茶勺 |
冬笋丁 | 一汤勺 |
姜末 | 少许 |
葱花 | 少许 |
料酒 | 少许 |
私房咸蛋蒸肉饼的做法
咸蛋敲开,蛋黄和蛋清分离,分别待用。
肉糜自然解冻,加料酒、陈皮、笋丁、姜末、葱花,咸蛋清,顺时针搅拌均匀。
将搅拌好的肉糜装入保鲜袋,去除空气后扎紧袋口,在案板上砸十数下。
剪开保鲜袋一角,像挤虾滑一样将肉糜挤入小碗,表面抹均匀,中间用拇指按出一个浅坑,将咸蛋黄放入浅坑。
上汽锅蒸15分钟即可。
小贴士
加了笋丁之后,口感爽脆;加了陈皮是得到某广东美食节目启发,既去腥又增加酸甜口味;摔打后的肉糜蒸过后口感紧实,像撒尿牛丸那样缩紧了,可以看到明显脱离了碗沿,提升了机制肉糜的口感。