至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法美味好吃的做法大全，至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法做法图解

卤料见下，这次加入了以前没尝试过的新调料：元荽子、大酱、沙姜、甘草
出来的味道觉得比以前很多次做的要干净且更深厚
下次准备用这个老卤做卤猪蹄、鸡脚、猪耳朵☺️☺️
（建议卤上三样时，加上丁香、草果，一股浓浓的国内卤味就出来了；跟这里清卤的味道不太一样）

注意：不要贪心！调料不要加多！要按比例！

用料  

至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法的做法  

1. 准备调料的同时，牛腱用棉绳绑好（其实也可以不绑，后来我自己也没有绑了）
   
   🌟🌟最好可以将牛腱加盐、花椒按摩，提前腌制一天的时间帮助入味
   
   为省事可以直接进卤料锅或牛腱先凉水下锅，去血沫，见下图

2. 为了看得更清楚，这些是干的调料
   这是很久以前照的图，没有甘草、沙姜，自行脑补
   再次强调：辣椒、茶叶都是可放可不放的，效果见前面调料区描述

3. 生抽、大酱

4. 将干性材料除姜片、红糖、葱段以外的，装入茶包，放进清水
   其余湿性材料：生抽、大酱倒入，混匀
   记得葱根洗干净别丢了，也放进水里哦

5. 卤好的牛腱、草菇
   味道干净又有很深厚
   卤汁撇干净杂物后留一部分做老卤用

6. 卤好的肉可凉拌或直接吃      
   凉拌汁很简单：醋、生抽、糖的比例基本是1:1:1 （体积比），但一般会偏甜，我自己会减少糖量
   还有放辣油
   或者葱切葱花爆油上去，增香