用料
| 豆腐皮 | 6张 |
| 碱面 | 10克 |
| 水 | 1000克 |
| 小葱 | 1根 |
| 白芝麻 | 若干 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 1大匙 |
| 水淀粉 | 酌量 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 纱布 | 1块 |
红烧素鸡（自制素鸡）的做法
买好的豆腐皮在盐水中浸泡20分钟，纯净水适量盐就好了，主要是为了去除豆子的腥味，另外可以消消毒
![红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤图 第2张]( "红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤图 第2张")
然后用1%浓度的碱水（100克水中放1克食用碱）。烧开。。放入千张1分钟。迅速取出，一张张放齐。卷起。（一定要收紧。用医用纱布把它裹紧）。用棉线在一头拴紧，顺着素鸡一圈圈的绕。。一定要勒紧。在另一头也拴紧。。放在蒸锅中蒸30分钟
![红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤图 第3张]( "红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤图 第3张")
放凉。。解绳去纱布。。切片，不要太薄，不然口感不好
![红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤图 第4张]( "红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤图 第4张")
锅里放油，将素鸡煎到两面起泡，锅里留底油，放入八角、桂皮爆香，捞出，然后加入生抽、老抽、盐、糖、海鲜酱，再加入少许清水，倒入煎好的素鸡，开锅后有2-3分钟就可以勾芡了，然后出锅，完成✌️我超级喜欢吃
![红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤图 第5张]( "红烧素鸡（自制素鸡）的做法步骤图 第5张")
小贴士
锅里取出豆腐皮的时候最好带个防烫的手套，不然真的是烫死人啦，这个过程一定要快一点，因为时间长的话，豆腐皮就粘在一起坨成一坨啦