今天这个没裂,高度完美,也没受热不均,超级棒,记录一下
以下是碎碎念~
夏天到了温度贼高,把4个鸡蛋拿出来,再依次称量好其他材料,蛋糕就已经变成室温,蛋壳上都是水珠,然后打出来的鸡蛋清跟水一样稀😱
当时还以为会失败,做出来的蛋黄糊特别也特稀,就又多加了差不多10g粉类(也就是配方的分量)
最后烤出来的蛋糕口感绵软略微扎实,是我爱的感觉(我不喜欢太过轻盈的口感)
如果蛋黄糊太稀,蛋白霜打硬一些,反之,软一些
打发奶油,请一定坐冰,并且在空调环境下进行,否则打好了都立马融化!一把血泪啊!
用料
低筋面粉 | 45克 |
法芙娜可可粉 | 12克 |
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 40克 |
水 | 45克 |
木糖醇(白砂糖) | 35-45克 |
奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
酸甜口果酱 | 5勺 |
可可盒子蛋糕(蛋糕卷配方)的做法
水跟油乳化完成,过筛加入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
依次加入四个蛋黄,一个一个与面糊混合均匀,同时预热烤箱180度
蛋白高速打发,分次加入木糖醇(代糖,用白砂糖代替),低速打至细腻光滑的大弯勾(状态测试:用刮刀能够铲起一块有形状、但又有较弱流动性的松软蛋白霜)
铲两刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽迅速搅打均匀,并倒入蛋白霜中
用炒菜一样的翻拌手法迅速搅打蛋黄糊至均匀,过程大概持续1-2分钟,呈现有光泽,流动感强的粘稠可可蛋糕糊
从20厘米高处将蛋糕糊倒入装了油布的金盘,利用金盘四角晃动带动蛋糕糊流动覆盖至所有盘底(蛋糕糊若无法流动,则太过粘稠),轻轻提起一角金盘震动一下,震去气泡
放入烤箱上150,下155烘烤12分钟;上下165烘烤15分钟,无开裂,均匀的蛋糕卷出炉立即倒扣,若迅速撕下油布也应无蛋糕粘布,做蛋糕卷可放至温凉做蛋糕卷定型
用模具将蛋糕切片,放进盒子,再打发奶油至8分发(有奶油奶酪可放一点增加硬挺程度,不容易融化,口感更好),依次放入奶油,蛋糕片,最后用可可粉进行装饰
完成啦!
小贴士
这个蛋糕应该是微苦,但有很浓郁的可可味道,很香,不腻。然后奶油较甜,可以中和。最好使用新鲜水果打发奶油,风味更强!