用料
五花肉500 | 克 |
素鸡1 | 个 |
八角 | 四颗 |
冰糖 | 50克 |
老抽2 | 勺 |
大葱段 | 少许 |
姜片 | 若干 |
醪糟 | 2勺 |
素鸡红烧肉的做法
先将五花肉皮用刀口刮净,然后在直火上微微炙烤五花肉皮,除去毛根部,去腥,同时让肉皮微微出油,有利于最终成品的软糯。烤完后,再用刀口将皮面的碳化物和杂质除净。
烧一锅水,加入姜片、大葱段烧开,烧开后再放料酒,一定不要冷水放料酒,冷水放会有酒臭,而且酒味挥发掉了。然后加入切成丁的肉块,汆水两分钟捞出沥干。
将菜籽油放在国内烧热,油温一定要高,然后将火调小,放入汆过水沥干水份的肉块,先炸肉皮部分,待皮面金黄后在炸制其它部份。待肉块六成熟后将肉块捞出。
锅内放少许油烧热,然后加入冰糖用小火炒糖色。
冰糖溶化糖色出来后放入八角、姜片,再放入炸制过的肉块翻炒。再放入老抽,醪糟,翻炒。老抽不要放多了,宁少勿多,如果起锅前觉得盐味不够可以加少许盐调味。
然后放入开水,一定要用开水,冷水会使肉质紧缩。开水多一点最好,待汤汁烧开后,转入中小火烧制。
待锅内的汤汁剩下1/3时,加入素鸡一起烧。最后大火收汁出锅。出锅前可以加一点鸡精提味。