已经做过十几次了,受到男女老少的欢迎,这次纪录一下过程发上来,仅供新手参考!第一个食谱,好紧张~^^
用料
棉花糖(白色) | 270克 |
烤熟的花生(或其他坚果) | 200克 |
奶粉 | 125克 |
无盐黄油 | 45克 |
盐 | 两撮 |
蔓越莓(可不加) | 70克 |
超详细(棉花糖版)牛轧糖的做法
准备好所有原料并拆去包装,放在手边。花生和蔓越莓可以稍微切一下(方便做好之后分割牛轧糖块)。
用到的所有工具:不粘锅(一定要不沾)、电子秤、刮刀、擀杖、硅胶垫(油布更佳,不沾),方形的盘子或模具。
热锅,融化黄油,全程保持中小火。
黄油全部融化为液体后,一次性加入所有棉花糖,上下充分搅拌。
不停的耐心搅拌,可以看出此时还没有完全融化为液体。
此时,棉花糖充分吸收了黄油,变稀变粘,不要担心。
快速倒入所有的奶粉,继续翻拌。不要着急,奶粉很快就可以融化。
这是充分融化的状态,棉花糖吸收奶粉后又变稠了。
关火,趁热加入花生和蔓越莓。
搅拌融合,尽可能使分布均匀。
趁热转移到油布上
整型,怕烫可以用刮板尽可能压成长方形。
我已经尽力了!仍然不太规整。
盖上一层油布,按图上方法继续规整一下。注意:薄厚要均匀。
最后的形状。之后常温放凉,或放冰箱半小时冷却。
先切成长条,再切块。
切成大小均匀的小块。
可以把油纸分割,像包大白兔奶糖一样包起来。完成!
小贴士
1.黄油越多,糖越软,越腻。
2.奶粉越多,糖越硬,越腻。
3.不太喜欢吃甜的,可以加入两小挫盐来调节甜度。
5.棉花糖的品质直接影响到牛轧糖的口感,所以尽可能选用添加剂少的白色棉花糖。
4.多加入坚果也可以降低甜度。(坚果要提前烤熟:花生190度10分钟即可)
5.因为不含任何防腐剂,建议尽快食用!吃不完冷藏保存!