我出生在四九城里的胡同里，80年代初在老北京西城区翠花街有一个奶站。从有记忆的时候坐在竹车里，奶奶就会推着我去奶站五角钱买一份奶酪干给我吃！那时候的人不讲究喝奶，往往新鲜的牛奶就容易坏掉因此每天把没有卖掉的牛奶熬成奶酪干成就了这个非常好吃的小吃！当然现在三元梅园的专卖店你也可以买到，至于是不是出自宫廷我就不知道了！这个呢适合各类人群来吃！有很多老人比如我家娘亲就属于肠道对牛奶很敏感，一喝牛奶就闹肚子，但是吃这个没事！而且对贫血的人来说也很好有红糖来调节！而且有丰富的钙！唯一一点就是胆固醇有点高！多吃蔬菜来均衡哦！
用料
| 红糖或黑糖 | 适量 |
| 牛奶最好一升起 | 克 |
补血补钙的老北京奶酪干的做法
其实制作起来非常简单就是把奶倒进不粘锅里 熬！熬奶熬人熬时间！首先大火煮沸 然后尽可能不溢锅的看着不停搅动避免糊锅底！
![补血补钙的老北京奶酪干的做法步骤图 第2张]( "补血补钙的老北京奶酪干的做法步骤图 第2张")
当牛奶还剩下50%加入红糖或黑糖 ！这样出来的颜色更好看焦糖色！也更营养！我是不放酒的 不喜欢那个味道吧！这期间你要经常搅拌。
但如果还剩三分之一的时候转小火这时候你要寸步不离 不停翻炒直到粘稠！
![补血补钙的老北京奶酪干的做法步骤图 第3张]( "补血补钙的老北京奶酪干的做法步骤图 第3张")
小贴士
最后一点 后的人说我的奶酪为什么软塌塌的 三元的很挺啊！刚出锅的奶酪干是软软的要放一夜拔干让空气充分吸走水分 不要盖盖子捂着！这样奶酪就会挺了！还有一点就是糖分的缘故！糖越多就越硬一点！